Китайски ресторант Ploiesti - DIMSUM - доставка до дома За нас
ФИЛОСОФИЯ ДИМСУМ
„Идеята на Дим Сум се роди с желанието да донесе в Плоещ кътче от традиционния Китай.
Нашата кухня подчертава хармоничната комбинация от храни, което означава, че трябва да се постигне баланс между сладки и пикантни храни, интензивно оцветени и неутрални, с фина или хрупкава текстура.
DIM SUM е не само китайска храна, Dim Sum е кулинарен обичай, доведен до ранга на изкуството. Защо?
Защото Dim Sum е кулинарна традиция в Кантон, която се състои от сервиране на закуски по обяд, на малки чинии.
Рано сутрин или преди обяд хората се втурват към малките места в Хонконг, където се сервира дим сума. Това е добра възможност за почивка, дискусия с приятели или семейство или за четене на вестника.
"Dim Sum" означава "от сърце" на кантонски и нищо по-специфично за Хонконг от ежедневния ритуал на сервиране на dim sum - леки закуски, поднесени в малки количества като предястия за чай.
Ето защо донесох в Плоещ идеята за Дим Сум. От сърце за нашите клиенти, истинско кулинарно шоу, изкуството на готвената храна от сърце. DIM SUM.
Китайското кулинарно изкуство е признато в цял свят, преминавайки през хиляди години усъвършенстване и усъвършенстване. Това дълго пътуване доведе до специална кухня, със силни аромати и есенции, които възбуждат сетивата.
Отначало китайската храна се консумира с традиционни пръчици или класически прибори за хранене като любопитство, но вие се убеждавате доста бързо и веднага се изкушавате да опитате други комбинации-вкусни, чудесно пикантни, уникални и странни от гледна точка на европейски.
В китайската кухня ние работим упорито и щателно за крайното удовлетворение, удовлетворението на клиента, то се характеризира с стремеж към съвършенство и баланс между четирите основни елемента на всяко ястие: цвят, аромат, вкус и форма.
Цветовете влияят върху представянето на храната и вкуса, пресните и нежни съставки трябва да бъдат приятни и разнообразни, а не за разлика;
Вкусът зависи главно от аромата и следователно от използването на подправки, всяка от които има отделна роля;
Формата зависи от начина на нарязване на суровината: ленти, филийки, парчета, точност, кубчета в зависимост от приготвяната храна и за избягване на монотонност;
Ароматите трябва да са апетитни и в крайна сметка цялото ястие трябва да бъде красиво подредено и представено.
Също така качеството на китайската кухня се отличава с щателно нарязване на съставките, внимателна комбинация от подправки и внимание към контрола на температурата. Китайското население има диета, основана главно на ориз, оризови продукти, юфка и хляб, приготвен от непреработени зърнени храни. Към всичко това се добавя голямо разнообразие от плодове, зеленчуци и зеленчуци (със соя в изобилие), лешници и семена. Основните нива на азиатската диетична пирамида се състоят от малки количества растителни масла и билкови напитки като зелен чай, бира, саке и вино, което се препоръчва ежедневно. Съветите, които допълват азиатската диета, се състоят от препоръки, които могат да се следват само веднъж седмично (или дори по-малко) и се отнасят до малки количества млечни продукти, риба, сладкиши, яйца, птици и червено месо (не повече повече от веднъж месечно).
Особено за жените китайската диета е особено полезна, тъй като включва соеви продукти, за които е известно, че имат много богато съдържание на фитоестрогени. Тялото може да превърне тези съединения в естрогенни вещества, които могат да помогнат за облекчаване на симптомите на менопаузата и да намалят риска от рак на гърдата.
Типично китайско ястие има невероятно ниско съдържание на мазнини (6-24% от общите калории) и в сравнение с типичната американска диета, която има приблизително 80% животински произход, китайската диета има променлив процент между 0% и 20%. Една чиния може да включва голяма порция ориз, поставен в средата, заобиколен от малки парченца пресни зеленчуци и зеленчуци, варено или малки парченца тофу и вероятно плодове. Готвените зеленчуци вероятно се втвърдяват в купа с малко олио и специален сос, за да им дадат малко вкус. Прекрасни подправки и специфични съставки като пресни семена от лотос или луковици на лилия могат да бъдат добавени към тази проста закуска.
Но добрите навици са на ръба на изчезването, предвид индустриалната революция, която бавно прегръща Китай.
Въпреки че има противоречиви мнения в това отношение, китайската храна се разглежда в научния свят като част от стила на здравословно хранене, защото акцентът обикновено е върху задушени зеленчуци и зеленчуци, риба и различни теста и по-малко върху месо или мазни продукти. наситен.
За разлика от стила на бързото хранене, който инстинктивно свикнахме да свързваме с китайското кулинарно изкуство, китайската хранителна традиция отдава голямо значение на здравословните съставки, които съставляват ежедневните ястия и тук рядко срещаме преработени или базирани продукти. месо и повече зеленчуци, зеленчуци, риба, морски дарове и соеви продукти.
По отношение на любимите техники за готвене за готвене на китайска храна, готвенето на пара, готвенето и печенето ще бъдат приоритет тук, а пържените храни и скарите заемат по-малко важно място сред традиционните техники за готвене, традиционно предпочитани в китайската кухня. Изненадващо, за някои от нас растителните масла не се използват в изобилие, а само в умерени количества, за да помогнат за определяне на вкусния вкус на много традиционни китайски ястия.
Вярно е, че някои от така наречените китайски ресторанти грубо противоречат на горното, но собствениците им трябваше да се адаптират към любимия си стил на хранене в западния свят и да популяризират широк спектър от вредни храни. които, не е изненадващо, бяха удоволствието на западняците, донякъде самоубийствени, що се отнася до храната и как да я сервираме.
За любителите на китайската храна се препоръчва диета, максимално близка до традиционната, практикувана в продължение на стотици години в Китай и е достатъчно да се направят директни поръчки в това отношение, за да могат да се наслаждават на здравословни сготвени храни, пълни с естествени хранителни вещества. . Ориз, сладки картофи, целина, зеле, горски плодове, гъби, домати, говеждо и много други са само част от съставките, които могат да бъдат в основата на едно вкусно ястие, специфично за китайската кухня. Затова се насладете на китайската храна докрай, но също така разграничете търговския аспект на този брой и как можете да спекулирате с това за вашето собствено здраве.
ИЗБОР НА КИТАЙСКИ СЪСТАВКИ
Китайската кухня използва широка гама от съставки: месо и месни продукти, риба, морски дарове, пиле, яйца, зеленчуци, боб, диви билки, дивеч и много видове подправки. Повечето от тези китайски съставки се намират както пресни, така и сушени, но като цяло те са много важни за тяхната свежест и качество.
БАЛАНС НА КОЛИЧЕСТВА
Основната съставка трябва да се намери в най-голяма пропорция. Ако има две или повече основни съставки, се използват приблизително равни количества от всяка.
ВКУСЕН БАЛАНС
Съставките в дадено ястие трябва да увеличат и подобрят вкуса на основната съставка. Например, аспержи или бамбукови клони често се приготвят с пиле, патица или риба, защото тези по-сухи зеленчуци подобряват лекотата и деликатността на месото.
НЯКОИ КИТАЙСКИ СЪСТАВКИ:
Тези гъби растат по стволовете на много стари дървета, в букети.
- Auricularia polytricha - сиво-кафяви, полупрозрачни гъби. На китайски те са известни като гъби с облачни уши, черни гъби, гъби на дървета, а на японски като желе гъби.
- Auricularia auricula-judae - тъмночервени, кафяви или черни гъби с еластична текстура Те са известни на китайски като ухото на Юда (произходът на това име идва от легендата, че Юда е бил обесен от старо дърво на тези гъби растяха).
Гъбите с дървени уши се използват в супи, пържени храни (бърза храна, в уок), особено в компанията на месо - свинско, говеждо и пилешко.
Бамбукови издънки
Бамбукът е основна съставка в азиатските кухни и особено в китайската кухня.
Бамбуковите издънки са идеални за диети против затлъстяване поради високия прием на протеини и изключително ниските нива както на мазнини, така и на захар.
Бамбуковите пъпки съдържат богати на хранителни вещества влакна, които имат невероятна способност да абсорбират липидите.
Постоянно консумирайки определено количество бамбукови издънки, липидите непрекъснато се абсорбират от бамбуковите влакна, за да могат след това да бъдат елиминирани успешно от тялото. Това намалява усвояването и натрупването на мазнини в стомашно-чревната лигавица.
Клиничните наблюдения показват, че хората със затлъстяване, които са били излекувани с бамбукови издънки в продължение на поне 10 дни, непрекъснато са губили 50-100g на ден, тъй като след това продължават още 5-10 периода със същия интервал са забелязали забележими ефекти при загуба на тегло.
Бамбуковите пъпки съдържат освен тези влакна и неразтворима оксалова киселина (и калций), която ефективно се бори със стомашно-чревно храносмилане, други стомашни проблеми, цироза и разширени вени на хранопровода.
Оризов оцет има особен вкус, тъй като е по-малко кисел и по-слаб от оцета, използван от европейците. В Европа е относително непозната съставка, но в Китай се използва не един, а три вида оризов оцет: черен, червен и бял.
Оцет от черен ориз на вкус прилича на балсамов оцет, а червеният оризов оцет има сладък, но и пикантен вкус;
Оцет от бял ориз е най-близък по вкус и киселинност до обикновения оцет, който също използваме в кухнята.
Няма строги правила относно използването на тези оцети, но като цяло черният оцет се използва за сосове, червеният оцет се препоръчва за супи и храни, съдържащи морски дарове, а белият оцет се добавя към сладки и пикантни храни.
На английски е известен като „рибен сос“. Прави се от скариди или ферментирала и осолена риба. Цветът може да варира значително, но като цяло по-светлият сос е с качество в сравнение с по-тъмния. Ако не можете да го намерите, можете да го замените със соев сос. След отваряне се поддържа на студено и продължава повече от година.
Соевият сос се прави по дълъг и досаден процес. Соята се измива, слага се във вода, докато омекне, след което се изсушава, смесва се с мая и брашно, след което се оставя да ферментира дори две години.
Той е от няколко вида:
• светлината е по-деликатна и доста солена;
• регулярно е комбинация от двете и е най-използваното; с приятен соев аромат;
• тъмната светлина се оставя да отлежи по-дълго и има карамел. Има по-силен аромат и е по-солен от лекия.
сос от стриди
Той е известен на английски като „сос от стриди“ и е специфичен за кантонската част на Китай. Това е също сос, направен от соя, много по-дебел от рибен сос или соев сос, към който се добавят стриден сос, сол, нишесте и карамел.
Има приятен и интересен аромат и по изненадващ начин не вкусва като риба. Използва се в много рецепти с риба, супи, сосове или варен ориз. Може да се използва като заместител на рибния сос. Съхранявайте добре в хладилник след отваряне.
Сусамово масло
Той е от 2 вида:
• този, приготвен от непечени семена, студено пресовано "леко", има умерен сусамов вкус;
• този, направен от „тъмни“ пържени семена, с много изразен аромат на сусам в сравнение с „лекия“, който е по-умерен. Ароматът става още по-силен при нагряване.