Китайски кнедли - рецепти на Jiaozi Mama - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта кнедли Jiaozi е китайски специалитет, при който обикновено домашно тесто за юфка без яйца се пълни с пикантна смес от кайма и китайско зеле и се прави на малки торбички.
Работата по малко отнемащото време разточване от малките площи с тесто и пълненето и оформянето на кнедли може да се свърши най-добре за нула време, ако човек използва 1-2 помощници, а освен това има добри забавления и забавления по време на работа.
Състав: за около 32 броя
За тестото за паста:
250 г брашно
малко сол
студена вода
За пълнежа:
225 г свинско кайма или
Смесено говеждо и свинско кайма
1 връзка пролетен лук
1 парче пресен джинджифил с размер на палец
Около 400 г прясно китайско зеле
1 равна супена лъжица сол
Внимателно малко сусамово масло
2 супени лъжици лек соев сос
по желание 1 чаена лъжичка царевично нишесте
За соевия сос/оцет:
1 парче пресен джинджифил с размер на палец
3 - 4 супени лъжици лек соев сос
1 супена лъжица китайски кафяв сладък оцет
или алтернативно кафяв балсамов оцет
1 - 2 супени лъжици студена вода
Подготовка:
Първо омесете гладко тесто за паста от изброените по-горе съставки, но без яйцето.
Смесете брашното с добра щипка сол. Внимателно добавете толкова студена вода, колкото ви е необходимо, като месите непрекъснато, докато получите гладко тесто. След това го поставете в найлонов плик и го оставете да почива на кухненска температура за поне 40 минути.
Междувременно пригответе пълнежа.
За целта нарежете китайското зеле на тесни ивици. Поръсете с 1 равна супена лъжица сол и разбъркайте добре.
Оставете го да стръмни за около 30 минути, за да може зелето да изтече вода.
По-бързо е, ако месете добре масата на китайското зеле с ръце, след което многократно изливате получената течност.
След това изцедете зелето на няколко порции с ръце. Накрая поставете всяка една порция зеле в двоен слой кухненска хартия или в варена памучна кухненска кърпа, която не е била обработена с омекотител, и изцедете останалата вода здраво.
Поставете вече малко сухо китайско зеле в купа и оставете настрана.
Измийте младия лук и нарежете на фини пръстени.
Обелете джинджифила и нарежете на малки парченца.
Сега сложете супена лъжица неутрално масло в покрит тиган и загрейте.
Поставете пролетен лук и парченцата джинджифил в тигана и задушете за кратко.
Изсипете съдържанието на тигана в голяма купа и оставете настрана да се охлади.
Разточете тестото върху работна повърхност, поръсена с малко брашно, на кръгли кръгове с диаметър около 10 см.
Или изрежете около 12 г малки парчета тесто от парчето тесто с нож.
Разточете ги малко, останалите могат да бъдат извадени много лесно с две ръце във въздуха или на масата до кръгла форма.
Сега смесете подготвеното китайско зеле с пържения лук с парченца джинджифил и суровата кайма.
Първи сезон внимателно с 2 супени лъжици лек соев сос. Лекият соев сос винаги е солен на вкус от тъмния соев сос, а тъмният сос също придава на ястията много интензивен тъмен цвят, който тук не е желателен.
Подправете цялото нещо с няколко капки сусамово масло.
По желание можете да добавите и 1 чаена лъжичка царевично нишесте към пълнежа.
Поставете натрупана чаена лъжичка от пълнежа върху всяко кръгло парче тесто. Издърпайте тестото нагоре около пълнежа с пръсти, сгънете краищата, натиснете заедно и натиснете здраво, така че малките джобове на тестото да са добре затворени.
Оставете тенджера с подсолена вода да заври.
Поставете Jiaoze във вода на части от около 8, оставете да заври и в зависимост от размера на торбичките, оставете да къкри бавно в продължение на 4 - 5 минути.
Вдигнете с решетъчна лъжица, отцедете и дръжте на топло в чиния, докато всички торбички са готови. Вижте 2-ра снимка
Смесете съставките за потапяне в малка купа:
нарежете джинджифила на ситно.
За да яде, всеки взима 1 - 2 чаени лъжички от пикантния сос и го изсипва върху порцията си Jiaozi и му се наслаждава по китайски. Тази рецепта идва направо от Китай, където дъщеря ми я получи след дълъг престой в Китай, с китайско семейство трябва да знам.
Специалната черешка на тортата е оцетът - потопете с малките парченца джинджифил в него.
Парче Jiaozi има около 46 kcal и около 1,6 g мазнини