Професии, които са свързани с храненето и храната
Въведение
Химиците по храните вече имат по-добра репутация сред обществото. Дълго време предразсъдъкът продължаваше, че хранителните химици са отровните готвачи, които носят на потребителя нова храна от отпадъци - нищо не може да бъде по-лошо. Това есе има за цел да представи накратко професиите, свързани с производството на храни, техния анализ и последиците за потребителите. Фокусът е върху работните места с отговорна длъжност. Така че не се появяват администратори на храни, полицаи и работници в завода. Освен това има и други интересни и разнообразни области на работа, които са най-вече забравени (и все още не съм ги изброил всички).
Читателят обаче ще бъде изумен от това колко различни професии има, свързани с храненето и многобройните храни. Защото, когато мислите за храна и работа, първото нещо, което ви идва на ум, е готвачът или различните продавачи на храни. Именно в тези професии обаче знанията не са много добре развити, което може да се види както в състава на ястия от готвачи, така и в информацията от продавачите на седмичния пазар (да не говорим за дискаунтъра). Много вносители, които са на крачка по-близо до производството и като „дистрибутори“ всъщност трябва да се ориентират (трябва поне да маркират стоките според закона), нямат представа. Концентрирах се върху онези, които трябва да се занимават на пълен работен ден с мониторинг и оценка на храните, а не просто да вземат проби или преди всичко да проверяват хигиенните условия.
Заключваме с перспектива за това как работи мониторингът на храните и какво трябва да направите, ако смятате, че дадена храна не е наред.
Хранителният химик
Както подсказва името, химикът за храна е химик, който се занимава с храна. Не само обаче, защото той също трябва да е запознат с водата (питейна вода и отпадъчни води), козметиката и потребителските стоки, предимно нещата, които влизат в контакт с храни като опаковки, но също и с дрехи и играчки. Хранителният химик се занимава с анализи, т.е. състава на храните и методите за определяне на техния състав. Той не изгражда нова храна от никакви смеси. Поради своите аналитични познания, храната намира работа и в аналитични лаборатории, ако не може да си намери работа като хранителен химик.
Освен познания по аналитика, хранителният химик се нуждае и от други знания, като напр какво трябва да има в храната и най-вече правните познания, защото химикът по храните, като заклет експерт, трябва да помогне на съда да оцени нарушенията. Това включва знания за храненето, за да опровергае фантастичните твърдения на производителите, познания по микробиология, хранителни технологии и ботаника. От всички професии, представени тук, хранителният химик има най-широката област на познание.
За съжаление във фирмите има все по-малко химици за храна, поради което имаме работа и с нарастващ брой незаконни реклами и нарушения на LMBG. Тъй като обаче държавата наема по-малко персонал, нарушенията не винаги се наказват.
Хранителният технолог
Обществеността обича да говори за „химията в храната“, когато човек намери храна, която не е такава, каквато мисли, че е (пълна с добавки, заместване на ценни съставки с други храни) и обвинява химика на храните. Но разработчиците на продукти са отговорни, не малко от тях са технолози в хранителната промишленост. Можете също така да намерите готвачи или други хора, запознати с храната, сред разработчиците на продукти. В крайна сметка технологът трябва да се опита да въведе продукта в масово производство, без да жертва вкуса и текстурата. Хранителният технолог също трябва да гарантира, че витамините и другите деликатни компоненти на храната се запазват.
Докато хранителният химик често се бори със законовите ограничения и свободата от закони, които трябва да се използват пълноценно от правните отдели, хранителният технолог трябва да се справи с натиска върху цените или максимизирането на корпоративната печалба и трябва да търси решения за възможно най-евтин продукт да произвежда.
Следователно технологът е добре дошъл в индустрията, тъй като спестява разходи или носи пари чрез нови творчески продукти, докато химиците с хранителни продукти са щастливи да спестят пари в надзорния орган. Резултатът е храна с ненужно много добавки. Факт, който е законово в ред, обаче не трябва да бъде. Страницата „Какво има отвътре“ предоставя някои очевидни примери тук. Следователно възможностите за кариера за тази професия са значително по-добри от тези за хранителния химик.
Диетолози
Всъщност храната също трябва да служи на храненето и да бъде съставена по такъв начин, че да оправдае тази цел. Но само няколко компании могат да си позволят диетолози. Те демонстрират своите знания за човешкото хранене, биохимия и медицина, особено когато съставят диети в болници и старчески домове или когато дават съвети (училище, обществени консултативни центрове). Котрофологът (това е техническият термин) се корени повече в медицината. Така че се занимава повече с това как правилно да се хранят хората, особено ако имат заболявания, свързани с диетата. Това също така включва познаване на съставките на храната, но не толкова дълбоко, колкото това на хранителния химик. Основните познания по технологии също са част от обучението, напр. За да може да се оцени загубата на витамини. Поради ниското търсене възможностите за работа не са толкова добри, колкото работата всъщност заслужава.
Ветеринарни лекари и микробиолози
Има две специални области, които се разграничават от обичайната инспекция на храните: Ветеринарните лекари отговарят за инспекцията на месото и заедно с химиците по храните също оценяват месните продукти. Микробиолозите са отговорни за всичко, което има общо с микробите, напр. откриването на патогени във вода и храна. Днес всички интегрирани разследващи агенции имат отдели, в които медицински специалисти, ветеринарни лекари и микробиолози допълват експертния опит на химиците. Само малка част от лекарите и ветеринарните лекари (ветеринарни лекари) са натоварени с храна, това важи и за проучванията (въпреки че познанията по хранителна химия биха били много полезни, особено за лекарите, с много заболявания, свързани с диетата). Микробиолозите могат да бъдат намерени и в индустрията, където човек редовно изследва нетрайни храни за заразяване, но също така и в независими лаборатории за тестове.
Лекари и адвокати
Е, какво общо имат с храната? Сега повечето хора с проблеми със заболявания, свързани с храната, идват на лекар. Обикновено обаче им липсва специфично обучение. Призовани са и лекари от държавните здравни власти, ако има тежко микробно отравяне от храна.
Юристите са особено популярни - те съветват компаниите (или са заети постоянно в правните отдели на големи корпорации) как да заобиколят разпоредбите на LMBG. Химикът по храните се сблъсква с такива в съда, след което се иска да обясни фактите по такъв начин, че тази група хора също да ги разбере. Безбройните реклами във връзка с храна, лозунги, презентации и т.н., особено продуктите на големи корпорации като Nestle, днес не се правят без адвокати, които не само познават много добре закона, но и всички съдебни решения за това, какво е позволено или не. Дори порталите на федералното правителство не могат да направят нищо за тази потребителска измама.
Ето пример, когато човек преувеличава с незаконните рекламни съобщения.
Как работи мониторингът на храните?
Въпреки че има специфични различия за отделните държави (наблюдението е отговорност на федералните провинции), има три стълба:
- Инспекция на храните на място: Инспекторите по храните или службата за икономически инспекции взимат проби и провеждат фирмени обиколки, последното от които е отчасти със специалисти. В зависимост от федералния щат законно обучени лица от хранителната индустрия или полицаи, обучени по хранителни технологии и химия, са разположени като инспектори по храните.
- Изследването от специалисти (химици, ветеринарни лекари, микробиолози) в изпитни кабинети: определяне на нарушението и изготвяне на експертно становище с правна препоръка. Кръстосаните проби могат да бъдат изследвани от независими лаборатории.
- Съдът: Тук специалистът/специалистите се явяват като експерт в подкрепа на съда при произнасяне на решение. Ответникът може да се обърне към експерт за кръстосана проверка.
Какво да правя, когато дадена храна не е наред?
- Първо: Уверете се, че пробата: Не яжте храната, а я съхранявайте правилно, охладете я или я замразете.
- Второ, отидете в полицията и подайте сигнал. Не вземайте хранителните стоки със себе си, защото повечето полицаи трябва да измислят какво да правят с тях. Храната се взима и изпраща за преглед, като в същото време се взема втора сравнителна проба от производителя/продавача.
- Трето, правете изявления възможно най-точно, обяснявайте обстоятелствата.
Дори ако повечето инциденти завършват отрицателно при проверка, тъй като има и много непоносимост към храна, чувствителни стомаси и т.н., мониторингът също зависи от участието на населението!
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.