Китайската кухня с хиляди лица
Историята на китайската кухня започва приблизително през т.е. Може да се сложи на 8000. По това време отглеждането на ориз започва в провинция Хунан и след това Просото се появява около 7000 и по същото време китайците откриват, че виното може да се прави и от смес от ферментирал ориз, мед и плодове. През шестото хилядолетие прасето беше опитомено, а до четвъртото хилядолетие то прерасна в мащабно животновъдство и растениевъдство. След ориза и просото - през третото хилядолетие - пшеница и ечемик пристигат от Близкия изток и скоро след това китайците осъзнават трика в приготвянето на тестени изделия. Т.е. В гробниците от първото хилядолетие вече са намерени клечки за хранене, които по начало разбъркват приготвената на огъня храна и едва по-късно започват да се използват по двойки като вид щипки.
В днешно време клечките се правят предимно от дървени или бамбукови пръчки, но метални - или много рядко костни - се използват за готвене и печене. Широкото използване на клечки може да е причината, поради която съставките за китайската храна обикновено се правят на относително малки парченца.
Към края на първото хилядолетие се появява уокът, който постепенно замества използваните дотогава съдове за готвене, тъй като уокът е подходящ инструмент за готвене и печене, той се затопля относително бързо и стените му добре поддържат топлината. Уокът не само може да бъде приготвен и пържен в много масло, но също така е отличен за приготвяне на пара.
Соята също се появява около първото хилядолетие и се превръща в популярна суровина. Отглеждането на соя донесе със себе си появата на соево мляко и тофу през първия век след Христа. Изграждането на канала между Жълтата река и река Яндзъ беше основен пробив в отношенията между различните досега изолирани райони и кухни на страната, така че търговията и транспортирането на южни стоки на север може да започне от 6-ти век . Този период е златният век на будизма, по това време вегетарианството също се засилва сред китайците.
През 7 век на алкохолния фронт - след виното и оризовото вино - се раждат не само нови дестилати, но и класическото произведение на Лу Ю, публикувано през 780 г., което е първият изчерпателен наръчник за любимата китайска напитка, чай. Книгата дисертира и за отглеждането, преработката и употребата на чая.
След възможностите, предоставени от канала, най-голямата промяна в китайската кухня е тази през 16 век. В началото на 19 век се появяват вкусовете и съставките на Новия свят. Наред с други неща, по това време пристигнаха сладки картофи, царевица, картофи, лешници, домати и чушки. Този век е благоприятен и за отношенията с Европа, тъй като португалците се появяват в Китай през 1514 година.
Ако искаме да разгледаме малко китайската кухня въз основа на размера на страната, ще срещнем следното: по-мрачната, по-сухата север има студена зима, горещо лято и чести суши. В резултат на това макаронени изделия, свинско и овнешко месо са често срещани в този регион, като просо, ечемик, пшеница, царевица и соев сос като съставки. Ориз, различни морски риби, птици и свинско месо, много зеленчуци и цитрусови плодове, различни соеви производни също са популярни в кухнята на южните провинции.
Сред фактите е, че Китай консумира повече свинско месо от която и да е друга страна, има най-голямата популация на свине в света и произвежда и консумира огромни количества ориз, въпреки че Китай не е напълно ядещо ориз общество, тъй като потреблението на пшеница е съпоставимо с това на ориз . Като цяло, оризът се консумира главно в южните райони на страната, докато пшеницата се консумира в северните райони.
Опознаването на китайската кухня с хиляди лица е почти невъзможно начинание, но картината е малко по-ясна, ако поемем кухнята, която произвежда различни съставки по много начини, по провинция. Осемте провинции: Съчуан, Анхуей, Фуджиан, Гуанджоу, Хунан, Дзянсу, Шандонг и Джъдзян.
Съчуан
Основната характеристика на съчуанската кухня е пикантността, която идва главно от използването на чили и съчуански пипер. В допълнение към тях се използват няколко пикантни подправки и също се предпочитат анасон, джинджифил и чесън. Популярните техники в съчуанската кухня включват мариноване, осоляване и сушене. Месото често се готви при непрекъснато бъркане.
Готвеното и след това пържено свинско месо е класическо и регионално ястие. Популярното месо е говеждото (което е най-често в този регион), агнешкото, но подобно на останалата част от Китай, те правят разнообразни ястия от свинско месо, чиито вътрешни органи също са предпочитани.
Анхудж
Кухнята на Анхудж е изключително вълнуваща. Основният източник на доставка за кухнята, която работи главно с местни съставки, е морето и планините. Намерените тук съставки се приготвят внимателно, ако е възможно, по-скоро на пара, а местните готвачи също следват принципа на умереност при подправянето, така че оригиналният вкус на съставките да се запази максимално в готовото ястие. Използваните подправки включват съставки като захар за подобряване на вкусовете или билки от свещената планина Хуангшан, като ароматни гъби или бели бамбукови издънки.