Брашно пшеница и алтернативите - FIT FOR FUN
По отношение на брашното мненията са разделени: от пшеница боледува ли ви? Трябва ли да ядем по-малко въглехидрати или просто различни зърнени храни? Пресяхме за вас.
Колко здравословно е брашното? Докато някои не могат да си представят живота си без хрупкави кифлички, други избягват печени изделия. Глутенът и въглехидратите са две често срещани причини и не всички брашна са създадени еднакви.
Пшенично брашно: класическо или злодейско?
Пшеничното брашно има проблем с имиджа най-късно от бестселърите като „Weizenwampe: Защо пшеницата ви прави дебели и болни“ и „Глупаво като хляб: Как пшеницата унищожава мозъка ви“. Независимо дали прекомерното размножаване на пшеницата в полза на по-продуктивни реколти е направило някога неподозираното зърно толкова нездравословно, или интензивната обработка като смилане и печене го прави неподходящо за нас като храна, критиките идват от различни лагери. Съвременните тенденции като ниско съдържание на въглехидрати и избягването на глутен правят пшеничното брашно също непопулярно.
Дотогава пшеницата беше безспорният фаворит на всички пекари, защото се обработва лесно и образува леко и въздушно тесто. Тук специална роля играе адхезивният протеин глутен. Това брашно е подходящо за най-добрите сладкиши, както и за селски хляб. В допълнение към бялото брашно, пълнозърнестото брашно е по-здравословна алтернатива; съдържа повече фибри и хранителни вещества и не кара кръвната захар да е твърде висока.
Друго зърнено брашно: алтернативи на пшеничното
Класически алтернативи на пшеницата са ръженото брашно и през последните години все повече и повече спелта. Ръжта има по-тъмна текстура и по-пикантен вкус, спелтата има леко орехова нотка. Брашното от двете зърна образува по-плътно тесто, така че готовият хляб е по-компактен. При печенето също се използват овес и ечемик.
Здравословно брашно: алтернативи без глутен
Ако искате да се справите напълно без глутен, пак можете да печете, защото има и брашно, което се справя без глутена. Бадемовото брашно е полезно например за сладкиши, а брашното от елда е особено популярно за палачинките. Нахутът е популярен източник на протеини за вегетарианците и също така се прави хумус и фалафел. Като брашно е особено популярно в аюрведа кухнята. Съдържа много хранителни вещества и може да се обработва както чубрица, така и сладка. Новодошъл по нашите географски ширини е брашното от теф, което е основна храна в Етиопия. Направен е от джудже просо, съдържа много хранителни вещества и има собствен интересен вкус.
Не на последно място: кокосово брашно
В момента всички обичат кокосовия орех, особено заради неговото масло. За да се получи брашното, кокосовото месо се изсушава, обезмаслява и смила. Резултатът е брашно, което не съдържа глутен, холестерол, ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на фибри. Освен това има и фин кокосов вкус. Безглутеново брашно се прави и от амарант, ориз, царевица, просо и киноа. Има не само подходящото брашно за всяка нужда - дори ако имате здравословни ограничения - има и много неща за откриване по отношение на вкуса.