КИТАЙСКАТА КУХНЯ; Принципи на китайската кухня Храна; Вино

КИТАЙСКА КУХНЯ - Едва ли има държава, в която умението за готвене и умението за готвене биха били оценени толкова, колкото в Китай. Имаше моменти, когато по-високо държавно достойнство, министерство, можеха да спечелят само онези, които притежаваха способността да готвят, както и способността да говорят красноречиво и да се състезават за всичко това. Членовете на управляващия елит упражняват властта и

политиката често се изразяваше в метафори за храна.

„Управлението на голяма нация е като приготвянето на малка рибка“.

пише Lao-ce през 4 век пр. н. е. Неговата присъда не е да подценява управлението, а по-скоро да превъзнася изкуството на внимателното правене на риба. Китайската кухня, в своя подход и практика, също така символизира просперитета, разнообразието и традицията повече от всяка друга кухня. Също така има малко страни, които са толкова ориентирани към храните, колкото Китай, докато разнообразието от регионални кухни също подчертава факта, че всъщност няма нито една уникална съставка, която сама по себе си да определя изключителния характер на китайската кухня. Има комбинации, типични за китайската кухня, като Светата Троица на соев сос, оризово вино и джинджифил, или сладкия, кисел и пикантен характер, но китайската кухня е по-универсална от това, въпреки че зачита и подхранва хилядолетните традиции, тя винаги е имала е отворен за нови съставки.

Характерни вкусове

"Добре обученият гурме може също да направи китайска храна от съставки от Новия свят." Казва Юнг Чанг, китайски писател, живеещ в Лондон. За автентично китайско ястие вкусовете са предимно чили масло и паста, сос Hoisin, основен за пекинската патица, черен боб, стриди, соеви и сливови сосове, оризов оцет, сусамово и фъстъчено масло, сместа от пет подправки, сушеното чили, пикантна горчица, съчуански пипер, анасон и прясно смлян бял пипер. Бамбук, царевично нишесте, сушени черни гъби, дългозърнест ориз, сусам и водни кестени също са характеристики на китайската кухня, както и изкуствените сосове, приготвени от различни подправки.

Хармонията на вентилатора и t’sai

Силата и уникалността на китайската кухня, в допълнение към невероятното разнообразие от съставки, се дължи най-вече на връзката им помежду си. Китайската храна търси баланс между „фен“ и „t’sai“, както и ин и ян, ци и телесни течности. Вентилаторът (означава ориз, варен ориз) включва зърнени храни, нишестени храни, кнедли, тестени изделия, хляб, каши и палачинки в по-широк смисъл, а t’sai (означава зелен, зеленчуци) включва риба, месо и зеленчуци. Вентилаторът означава зърнени ястия, главно ориз, ястията, които са направени за ориза. В добрата храна тези два вида трябва да бъдат балансирани.