22 условия за менюта на ресторанта
Орли? Dubarry? Уелингтън? В стил пекар? Горелка? Милано? Морней? Какво означава това и каква храна се изнася в ресторанта, ако я поискате? Най-важните са събрани за този списък.
Нашият автор вече е работил в ресторантска кухня, компания за доставка на храна. Той сподели своя опит с нас. Под статията посочете в коментар какво друго според вас би могло да бъде включено в подобна компилация.
Зеленчуците или обикновено повече месо се овалват в бульон и се запържват в сгорещено олио. Тестото за бира наподобява дебело, солено тесто за палачинки, но се смесва с бира вместо мляко.
Гулаш, приготвен с кисело зеле. Според легендата това ястие е родено в градината Komló на улица Gránátos през 1846 г., така че под ръководството на писателя и поета Йозеф Шекели, останалата свинска яхния просто се смесва с киселото зеле в кухнята. Според вариант на рецепта свинската основа се прави отделно, а задушеното кисело зеле поотделно и след това двете се смесват. Храната се обогатява с дрънкане.
Обикновено посочва ястие с бекон.
4. Дамски стил
Въпреки че може да има разлики между ресторантите и кухните, това е богато натоварено ястие. Обикновено към месото се добавя гъба, зелен грах, яхния от лук.
5. Дубари стил
В храната се използва и карфиол. В Унгария месото се прави по този начин, например свински ребра, чиято рецепта е въведена от Лайош Мари: „Известната и скандална графиня Дю Бари, любовникът на Луи XV, вероятно се надяваше, че нейната красота
ще бъдат споменати в хрониките. Сигурно никога не е мечтал, че всяко ястие, приготвено с карфиол и сирене бешамел или сос Морней, ще носи неговото име. "
Той се основава на бешамел, т.е. масло, приготвено с мляко, но към соса се добавя и сирене.
7. Кокалче печено
Храната се приготвя във фурната или фурната: след като кокалчето омекне достатъчно дълго, ние продължаваме да го печем с картофи и лук. Несъзнателно вкусен, той се приготвя в саксия, т.е.римска купа или купа Патаки. Според Лайош Мари легендата твърди, че след изпичането на хлябовете съпругата на пекаря „просто е сложила тенджерата, заредена с месо, лук и пържени картофи, във фурната, в която вкусната храна току-що е била приготвена на юг“.
Някои хора смятат, че кокалчето е толкова добро, ако го приготвим първо, има и такива, които знаят, че трябва да се пече в тесто за хляб (това е грешка). Има толкова много вариации на това просто ястие, че сега е трудно да се реши какъв е истинският джолан в стил на печене.
Филето се увива в паста с гъби, така че те се изпичат. Филето е най-висококачественото говеждо месо, цената е много пиперлива: започва от 7000-8000 форинта/килограм, но можете да поискате и 14000-15000 форинта за него. Ето защо, за съжаление, някои ресторанти го „заменят“ с други, по-евтини меса, тъй като повечето гости, поради липса на опит, не усещат разликата. Ако искате да направите филе у дома, можете лесно да отидете до месаря, например, като продадете опашка вместо филе.
„Месо, приготвено на пара в сос от заквасена сметана-червен пипер с яйце лето и кнедли с масло“, е във вестникарска статия, изрязана от нашата баба и запазена десетилетия. Вече не пише, но е добре да знаете, че филетата на скара с говеждо месо трябва да се пълнят с яйцето, плънка от лечо.
Произходът на ястието е свързан с името на Pál Antal Eszterházy, член на правителството на Batthyány от 1848 г. Зеленчуците (корен от магданоз, моркови, целина) се задушават в мазнината на предварително запърженото месо. След това зеленчуците и месото се пекат с вино и костен сок, подправени с лимон, горчица и каперси. В края поръсете с пресен наситнен магданоз.
Въпреки факта, че пилешкото месо първоначално не се споменава в името му (и в улова), оригиналното ястие, приготвено с петли, сега се е превърнало в Újházi-пилешки бульон или Újházy-пилешки бульон. Еде Уйхази беше художник на компанията на театъра в Клуж-Напока, тогава на Националния театър в Будапеща и преподавател в Театралната академия през 19-20-те години. в края на века. Според историята той самият е ръководил приготвянето на тази богата, вкусна супа в ресторант в Дебрецен.
Magyar Elek направи супата Ujházi така:
Хубав голям, почистен петел с хапки и ребра (кръст, ако можем да вземем толкова, колкото можем да сложим в него), 1/2 килограма първокласна угоена супа (най-добре на опашката), 1/2 килограм телешко подходящ размер тенджера, 3-4 литра вода, ние готвим бавно по време на готвене. След около 1/2 час готвене, добавете 1 килограм супа зеленчуци, 1/2 глава къдраво зеле, нарязани зелени чушки (когато е възможно), няколко сушени или пресни гъби, глава пресни домати или лъжица консервирана храна, няколко рози карфиол, деци зелен грах, 10 -15 шушулки зелен фасул. Солете, пипер и продължете да готвите (най-малко 3 часа и половина), балончета много бавно, меко, докато месото стане напълно меко. След това прецедете супата.