Китайската гастрономия кухня без табута La Presse

Робърт Бошемин
СПЕЦИАЛНО СЪТРУДНИЧЕСТВО

кухня

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fsociete% 2F200809% 2F08% 2F01-658843-gastronomie-chinois-une-kitchen-sans-tabous.php & display = popup & ref = плъгин & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
  • ✓ Копирана връзка

Котки, кучета, гущери, насекоми или петли. Китайската кухня е не само страхотна финес, тя не се занимава с никакви табута! Подобно на Франция на Запад, Китай олицетворява страната, където гастрономията се е развила с най-голям финес, разнообразие и техники. Неговото влияние на Изток е несравнимо: всички азиатски национални кухни са претърпели неговото влияние: тайландска, виетнамска и дори японска и корейска.

Китай не е просто индустриален гигант, той е гастрономически колос. Накратко, френската и китайската кухня имат няколко общи неща, включително способността постоянно да се преоткриват и да усвояват нови продукти от други места, както и това да направят своите готвачи и занаятчии истински звезди. Освен това тези две страхотни кухни използват палитра от вкус и неизразен репертоар от съставки.

Много общи неща, освен. въпросните съставки.

Ако във Франция ядем животни от всякакъв вид, от главата до опашката - вземете прасето или пилето - разнообразието от възможности за избор всъщност е намаляло за 100 години. Например, където в някои френски провинции е било обичайно да се ядат малки птици, ловът вече е забранен. И повечето от по-неблагородните части на животните, опитомени заради плътта си, се отнасят към селското готвене, което става все по-фолклорно. Това е случаят с andouilles (направени от черва), ястия като крака и пакети (направени от стомах, черва, свински крака) или мозъци и дори конско месо.

От друга страна, в Китай кулинарните традиции само са се умножили, по-специално благодарение на вътрешната търговия, която засили интеграцията на регионалните гастрономически традиции. Дори да остане една от най-кодифицираните в света, китайската кухня се възползва от гъвкавостта в методите за приготвяне и избора на съставки, които нямат еквивалент.