Китайска кухня, гастрономия и напитки
Варени
Широко кулинарно разнообразие
Две дневни хранения, разпределени в рамките на една година, никога няма да изчерпят цялата гама от ястия, вкусове, вкусове и консистенции, предлагани от това царство на гастрономите.
Ами кучето? Калорична и скъпа зимна храна (консумира се предимно на юг, особено в провинция Гуейджоу), тя е много по-рядка, отколкото си мислим.
Говорим за 4 велики кулинарни традиции - Пекин, Кантон (Ганджоу), Шанхай и Съчуан - и можем да различим северна кухня, на пшенична основа, тази на На юг, където оризът преобладава. Традиционно се казва, че Северът е солен, Югът сладък, Изтокът доста кисел, а Западът пикантен.
Гастрономическа разходка
В Пекин и района на Жълтата река, доминиращото присъствие на пшеница се среща под формата на палачинки (bing), пълнени палачинки, понички, хлебчета с месо (baozi), равиоли (jiaozi), мезета (xiaolongbao), юфка и тестени изделия. Обичаме да ги придружаваме с местен оцет, напомнящ балсамов оцет или соев сос.
В Съчуан, климатът, много тежък през лятото, предизвиква силни и пикантни вкусове (лют пипер, пипер, джинджифил). Пиперът понякога се смесва със зърнени култури, като лаванда, оризови юфка, ароматизирани с ферментирала бобена паста. Също така опитайте пикантното соево сирене (mapo doufu), кисели зеленчуци (английски тип туршия), сусамово пюре и пушена патица с чаени листа и камфор.
В Пекин, в Сиан и на много други места не пропускайте жабешката супа. Те ще бъдат приготвени в какалон, пълен с вкусен бульон, овкусен с билки, джинджифил, кориандър, с цели скилидки чесън и съчуански пипер на клъстери. Чудо на аромати и вкусове !
В Шанхай и долния Яндзъ, близостта до морето дава гордо място на раци, скариди, миди, пушен шаран, мандарина, змиорки, задушени в чесън. Местните жители оценяват също бамбукови издънки, кълнове от боб, корени от лотос, култивирани (ароматни) или диви (черни) гъби, зеле (cai), скуош (гуа) или регионални специалитети като шунка и гуоджие от Zhouzhuang., Сотирани равиоли.
Нека споменем и едно изумително ястие, тези големи плоски равиоли, пълнени с бульон от раци, които изсмукваме, като забиваме мъничка сламка в тестото.
В Шанси, юфка се яде във всички форми: опъната, обелена, нарязана, прищипана или рендосана, някои се наричат „котешки уши“ или „малки рибки“. Обикновено се сервират с месен сос, смесен с яйце или така наречения сос "три свежести", приготвен от пиле, скариди и сепии.
В Юнан И накрая, не се колебайте да опитате "юфка над моста" (guoqiao mixian), вряща пилешка супа, в която сами приготвяте сурово месо, зеленчуци и оризови юфка. Друг специалитет, известен със своите лечебни свойства: пиле с билки и на пара (qiguoji),
Някои ястия за откриване
- Китайско фондю (huoguo): класическото фондю е асортимент от месо, риба, юфка, билки, соево сирене, бамбукови издънки и др. Като приготвим всички съставки в един и същ бульон, стигаме до фестивал с невероятни аромати, аромати, усещания, вкусове.
- "Стогодишните" яйца (пидан): Патешки яйца, съхранявани 100 дни в смес от глина, нарязана слама и негасена вар. След това времето жълтото и бялото се смесват и придобиват полупрозрачен зеленикав оттенък.
Магия на закуските
Освен за хотелите и AJ за чужденци, по-добре е да забравите за закуската в западен стил (и кафето, което върви с нея!). На бюфет в повечето хотели всъщност ще намерите предимно соя с мазни понички (doujiang youchao), юфка от пшеница (миан) или ориз (фен), с месо, зеленчуци, яйце, пролетен лук, лют пипер, захаросан чесън. Също така да откриете, фестивалът на пълнени рула със сусам, фъстъци, паста от червен боб, месо и/или зеленчуци. Има и хиляда и една палачинки, сладкиши, понички.