Китай също може да бъде вегетарианско - здравословно хранене в Средното кралство
„Какво ям като вегетарианец в Китай? Във всичко има месо. “Продължавам да чувам тези или подобни въпроси. Освен това забелязвам, че ям значително повече месо в Китай, отколкото в Германия. Но защо е така? Защо животът като вегетарианец или дори като веган изглежда толкова труден в Китай? Трудно ли е изобщо да се яде безмесна диета в Китай или да се прави изцяло без животински продукти? Китай също може да бъде вегетарианец - търсене на улики.
46-те вида зеленчуци от Сима Циан
Погледът към историята на Китай винаги помага, когато става въпрос за очевидни явления. Винаги ли са се доверявали китайците на мека диета? Дори не е близо. Конфуций не казва, че кучето принадлежи на чинията, нито безмесна диета е непозната. Бащата на китайската историография Сима Цян изброи 46 често срещани вида зеленчуци преди 2000 години. Те включват чесън, пролетен лук, лотосови корени и водни кестени. В допълнение, изследванията върху клечките показват, че поне в северната част на страната оризовата каша за първи път се яде, преди да се добавят зеленчуци и месо в даден момент.
Месото като знак за богатство
Точно както в Германия неделното печено беше създадено, защото нямаше месо всеки ден - просто беше твърде скъпо - това важи и за Китай. В продължение на векове хората неволно са яли безмесно. Често прасе беше заклано само за пролетния празник и иначе имаше вегетарианска храна.Така че: Китай също може да бъде вегетариански и винаги е бил в състояние.
Религиозен произход
Но не само бедността беше и е една от причините за вегетарианската диета. Религията също играе важна роля. Даоистите се опитаха да удължат живота си, като избягваха месо и други храни. Будистите просто отказвали да убиват животни. С разпространението на будизма в Китай дойдоха и вегетарианците. Будистките храмове приготвяха не само вегетариански ястия за монасите и монахините, но и за гостите. От храмовите кухни на династията Сун са известни готвачи, които са сервирали банкети с до 200 различни ястия.
Светът на имитацията
От периода на Танг (618-907) готвачите в храма не само разполагаха със зеленчуци и билки, но и с заместителя на месото, който е най-известен и до днес: тофу. Предимството му се крие в разнообразието. Тя може да бъде водниста, копринена, стегната, суха, пържена и пушена. Тази променливост за различни рецепти го направи идеалният заместител на месото.
Тофу - напълно вегетариански и вкусен
Ако днес Rügenwalder и Co. се опитват да намерят алтернативи на месото, които са верни на оригинала под формата на веган кюфтета или колбаси, готвачите в Китай също бяха загрижени за въпроса как най-добре да се замени месото. С течение на времето са намерени растителни алтернативи на свински джолан, агнешко и морска краставица. „Говеждо месо“ от пшеничен глутен и кореново брашно, симулирани кости за гризане от твърд лотосов корен и свинско коремче, направено от брашно от ямс, гъби и изцедени фъстъци.
Каймата изобщо не е месо
Като цяло ресторантите в Китай със сигурност са загубили част от изобретателността на древността. Повечето ястия се сервират с месо и строго погледнато, каймата съвсем не е месо. Често уж вегетарианските ястия се обогатяват с малко кайма. Тези, които искат да ядат чисто вегетарианска диета в Китай днес, не трябва да се страхуват от глад. Сега в големите градове има определени вегетариански ресторанти. Чух за един в Шенян, за който се твърди, че дори има вегетарианска пекинска патица. И особено в Пекин и Шанхай не би трябвало да имате проблеми с намирането на такъв храм на удоволствието.
Но вегетарианците също не са загубени в страната. Будистките храмове често предлагат обяд и за гости. Срещу малка такса всеки може да бъде сигурен, че това са чисто вегетариански ястия. Извън религиозността обаче вегетарианството все още не е широко разпространено и често е по-добре да попитате няколко пъти дали едно ястие може без месо. Понятието „вегетарианец“ със сигурност ще отнеме известно време в Китай, преди да достигне до съзнанието на всички.
От вегетарианец до веган
На веганите им е много по-трудно в Китай. Със сигурност класическите ястия като сладки и пикантни картофени ленти или Di San Xian (пържени картофи, патладжан и чушки) са идеални, но самият превод не е ясен и много китайци разбират нещо различно от това.
Въпреки това е сигурно, че веганството набира влияние и в Китай. Младото градско население, оформено от хранителни скандали, също намира своето ново отношение към живота в пълния отказ от животински продукти. Пекин и Шанхай са пионери в разпространението на вегански начин на живот.
Ресторантът в Пекин ZeroGo например е един от веганските храмове в Китай.
По улиците на Пекин има и вегетарианска храна
Китай също може да бъде вегетарианец
Вегетарианците със сигурност го правят по-лесно от веганите. Въпреки нарастващата консумация на месо от много китайци, хората в Китай обмислят и други диети. Любовта към животните и здравословните аспекти са важни мотиви. Ролята на религията обаче също не трябва да се разбира погрешно. Китай е принуден да яде малко месо поради бедността си, която преобладава през голяма част от историята. Това се промени с икономическия подем. Освен голяма кола, месото също се превърна в символ на статута. Но масовото потребление също достига своите граници в Китай. С просперитета идва размисъл върху собствените хранителни навици. Градските центрове на Пекин и Шанхай са пионери, но туристите могат да намерят и проста и добра вегетарианска кухня в будистки манастири. Все още е трудно за веганите, но не е невъзможно. Китай също може да бъде вегетарианец и дори веган.
За вас пише: Фредерик Шмиц
Чуждестранен репортер. Тъй като пътувах до Китай за първи път през 2009 г., аз също се опитвам да опозная Китай до горещите точки. В съответствие с това, за първи път изучавах регионални изследвания в Китай в Кьолн и от 2016 г. докторантура по синология в Тюбинген.