Яйце Ajitama за рамен (Ajitsuke Tamago)
The Яйца Аджитама, Аджицуке Тамаго на японски, са един от основните маркери на Рамен, независимо дали са Шио, Шою или Мисо; Тонкоцу или Тори Пайтан. Накратко, Аджитама има във всички Рамен! Чувал съм, че някои дори го сервират със Соба.
Яйцата се варят в кипяща вода, след което се овкусяват в продължение на 48 часа във вкусна течност. Саламурата може да приема различни форми, основният принцип е да се получи вкусна течност, съставена от сол, захар и аромати.
Рецепта за Яйце Ajitama за Рамен (Ajitsuke Tamago)
Съставки
Марината
- ½ чаша соев сос (12 cl)
- ¼ чаша мирин (6 cl)
- ¼ чаша саке (6 cl)
- 2 чаша вода (0,5 л)
- аромати (по избор) (1)
Оборудване
- 1 тенджера 20 см
- 1 скимер
- 1 черепа
- 1 кутия с капак
| 60 g | 87 ккал | 8 g | 6 g | 0 g |
- Можете да използвате всякакъв вид аромати, като сушени гъби шийтаке, сушени морски дарове (люспи от паламуд, аншоа, сардини, водорасли комбу.), Лук, чесън.
Яйцата Ajitama също могат да бъдат мариновани в охладени сокове за готвене от свинско месо Chashu или в домашен сос Терияки, разреден с вода (или като количество за по-пълен вкус, или 2/3 вода за 1/3 сос Терияки за строг еквивалент на тази рецепта).
Прогресия
Пригответе яйцата
Извадете яйцата предварително, за да ги докарате до стайна температура (или добавете
1 мин готвене). Точно преди готвене ги перфорирайте с голяма игла във вътрешната тръба. Целта на тази операция е: