Китай Шандонг е повече от ориз - Пътувайте на тост
Принос на Ан-Катрин Мецгер. По време на пътуването си през провинция Шандонг в североизточен Китай, опознах интензивно регионалната китайска кухня. Намерих там любими ястия, опитах необичайни неща като медузи или морска краставица и научих нови неща за маниерите на трапезата и традициите на хранене в Китай. Ще ви разкажа за това.
Китай: кухня на разнообразието
Китайската кухня е толкова разнообразна, колкото самата страна. Тя включва различни регионални кухни, които са оформени от климатичните условия и традициите на съответния регион.
Една от най-влиятелните кухни е кухнята Шандонг. Той е оформял главно североизток, но е много ценен и в други части на страната.
Храната се обръща
В Китай хората традиционно се хранят на голяма кръгла маса. В средата на масата е фиксирана въртяща се стъклена плоча, която заема почти цялата маса.
Поръчаните ястия се сервират в чинии и в купички и се разпределят на грамофона.
Всички гости споделят тези ястия. Добри маниери е първо да се откажете от храната на хората, които седят до вас, преди да се обслужите.
Между другото, на семейни тържества или бизнес обяди има много специфичен ред, според който гостите могат да седнат на масата.
Това е йерархично, така че най-възрастният или най-важният човек може да седне първи. Най-възрастните хора в йерархията обикновено седят до домакина.
Храната е изложена
В някои ресторанти съм виждал ястия или пълни ястия да се „показват“ на плот във входната зона. Това е полезно, тъй като можете просто да посочите ястие, което харесвате, дори ако не знаете името.
При китайците домакинът поръчва ястията за всички. Поръчва се повече от достатъчно, защото храната е достатъчна само ако е останало нещо. Празните чинии биха означавали страховитата „загуба на лице“ за домакина.
Морски дарове в Шандонг
Районът Шандонг граничи с Жълто море, Бохайско море и се намира в долното течение на Жълтата река. Известна е със своите риби и морски дарове.
На пазара в Янтай видях как прясно уловената риба, миди, раци, морски краставици и много други се предлагат на щандовете. Бях запален да експериментирам и опитах няколко неща, които преди това бяха непознати за мен.
Медузи: Медузите са известни като салата или странична салата. Консистенцията също не е лигава, както можете да си представите. Когато медузата се сервира, нейната текстура е еластична и твърда до хрупкава. Определено не е неудобно. Медузите почти нямат собствен вкус. Вкусът му се получава от подправките или от маслото по време на пържене.
Морска краставица: Морска краставица прилича малко на голяма кафяво-сива туршия с пъпки. За първи път го опитах суров на пазара и установих, че това животно е доста неприятно, но това се дължи главно на консистенцията: месото беше меко, хлъзгаво и лигаво, вкусът беше неутрален. Сварена или пържена и подправена съответно, морската краставица се счита за деликатес.
Abalone: Огънят е популярен морски охлюв. Може да се намери на няколко метра под повърхността на морето в крайбрежните райони, където се прикрепва към скалите. Месото им е бяло и крехко, подобно на мида и се търгува като деликатес.
Зеленчуци, зеленчуци, зеленчуци
Въпреки че обикновено обичам да ям месо и риба, по време на пътуването си до Китай ядох вегетарианско, защото изборът на ястия беше толкова голям.
Тиквата, патладжанът и сладкият картоф често се сервират в кухнята на Шандонг. Понякога пържени, понякога на пара, понякога пържени. На филийки, ленти и кубчета. Никога не става скучно.
Също така често съм срещал боб, царевица и краставица, ямс, карфиол, както и кейл пак чой и различни видове гъби.
Кнедли Jiaozi
Кнедли Jiaozi са подобни на немски Maultaschen или италиански равиоли. Пълнежът обикновено е смес от (свинско) месо и зеленчуци, но Jaozi се предлага и във вегетарианска форма, със скариди и в други варианти.
Напълнените кнедли се варят или приготвят на пара и след това са готови за ядене.
Вкусът е много вкусен, ако потопите Jiaozi в соев сос или оцет и чеснов сос. Можете да поръчате сосовете в отделни малки купички за Jiaozi.
Кнедли с дрожди Baozi
Baozi са кнедли с дрожди, подобни на юфка с пара, които, подобно на Jaozi, се пълнят по различен начин. Те са популярна закуска и ще ги срещнете в много щандове за улични храни.
Предлагат се например с пълнеж от кайма, гъби, китайско зеле или в сладка форма с бобена паста. Китайците обичат да ядат биаози за закуска. Кнедлите с мая обикновено се приготвят в бамбуков параход и се предлагат както в малки, така и в големи.
Юфка север
Докато оризът се яде предимно на юг, северната половина на Китай е известна със своите ястия с юфка. В кухнята на Шандонг юфка често се яде в бульон със зеленчуци, месо или морски дарове.
Но всички фенове на пържените юфка също ще си струват парите.
В кухнята на Шандонг оризът се възприема по-скоро като гарнитура. Всеки, който се уважава като домакин, поръчва толкова много, че никой гост вече не трябва да иска ориз.
Заключението ми за кухнята на Шандонг
Това, което особено ми хареса в кухнята на Шандонг, е разнообразието от начини за приготвяне на месо, риба и зеленчуци. Кнедлите Jiaozi във всички варианти се превърнаха в моето любимо ястие. Но също така тиква и патладжан (много вкусни на пържени ивици!) Не може да липсват на масата за мен. Друг акцент беше прясно уловената риба.
Чесънът често се използва при приготвянето на ястия в кухнята на Шандонг. Храната обикновено не е пикантна. Можете например да поръчате горещи сосове с лют пипер отделно за вашите ястия.
Какво бихте искали да опитате в Китай?
Прочетете повече за Шандонг
Закачете тази статия в Pinterest
Туроператорът China Tours направи пътуването ми до Шандонг възможно. Благодаря много за това!
Хареса ли ви тази статия? След това го споделете, ние сме доволни от това! Или искате да бъдете информирани за нови публикации в блога? След това се абонирайте за Travel on Toast чрез имейл или RSS емисия - можете да го намерите вдясно или по-горе.