Кисъл бял хляб - проект „Натура“

Съставки
  • 500 g брашно от пшеничен хляб (BL80)
  • 320 г вода
  • 10 г сол
  • 150 г бяла закваска

Препоръчани инструменти, машини:

натура

Подготовка:

Пригответе 150 г закваска, както следва: поставете 60 грама от нашата закваска в голяма купа, добавете 60 г бяло брашно и 60 г хладка вода. Разбъркайте, покрийте купата и оставете да достигне стайна температура за 8-10 часа. Бялата закваска винаги узрява по-бързо от ръжената.

На следващия ден смесете 320 мл хладка вода и 500 г брашно и покрийте и оставете да почине 1 час. Това се нарича автолиза, което означава, че частиците брашно се абсорбират с вода и това допринася за по-гъвкав, по-фин хляб.