Киш с праз; Ади Хедеан
Киш е вид пикантна тарта, звезда във френската кухня. Има ронливо и хрупкаво тесто, а пълнежът е направен от зеленчуци, месо, сирене и яйца. Това, което ми харесва в киша е, че можете да играете с композиция. Ако не ядете месо, можете да го направите само със зеленчуци. А комбинациите са безброй (гъби, спанак и дори домати). Каквато и опция да изберете, кишът е обилно ястие и можете да му се насладите както за закуска, така и за обяд или вечеря. Обичам да го готвя през уикендите, когато имам повече свободно време, и му се наслаждавам със зелена салата и дресинг от винегрет до него. Днес ще ви запозная с любимата ми рецепта за киш. Това е киш с праз, спанак и бекон, абсолютно вкусно! Не готвя много с праз, но този киш е доста добро "извинение"!
Съставките са прости и не изискват кой знае какво пазаруване. За тестото са ви необходими 100 грама несолено масло, 200 грама брашно и 5-6 супени лъжици студена вода. Поставете брашното и маслото, нарязани на парчета, в купа. С ръце натрошете маслото и го смесете с брашното, докато получите малки трохи. Добавете студена вода и разбъркайте с лъжица. След като водата се включи, използвайте ръцете си и оформете топка тесто, увийте я във фолио и я поставете в хладилника за 30 минути.
Докато тестото е студено, започнете да пълните. Трябват ви 5-6 филийки бекон, 2 скилидки чесън, 1 голям или 2 по-малки праза, няколко стръка сушена мащерка, 100 грама бебешки спанак, 45 грама сирене чедър, 3 яйца, 3 супени лъжици заквасена сметана, сол и черен пипер. Внимавайте със спанака! Ако не можете да намерите бебешки спанак, можете да използвате и замразен спанак, но го отцедете много добре след размразяване. В противен случай ще остави цялата вода в състава на киша и ще я направи мека.
Нарежете праза - използвайте само бялата му част, без зелените листа. Нарежете бекона на филийки и накълцайте чесъна. Сложете бекона, чесъна и сушената мащерка в тиган с малко зехтин. След като беконът започне да оставя мазнина и чесънът стане златист, добавете праза, намалете малко огъня и покрийте с капак. Този състав трябва да се готви около 20 минути, докато празът омекне добре. Разбърквайте от време на време.
Междувременно разстелете тестото (то трябва да е с дебелина около ½ инча) върху повърхност, покрита с брашно. Намажете тавата за тарта с малко масло и поставете върху нея тестото, като внимавате да го поставите добре по краищата на тавата, за да придобие красива форма. Набодете го с вилица и го печете 20 минути, докато стане леко златист. Ако по време на печенето набъбне, набодете го с вилица от място на място. Извадете го от фурната, когато е готово.
Сега да се върнем към плънката. След като празът омекне, добавете спанака и задръжте всичко на огъня още няколко минути. Свалете съда от огъня, изсипете състава в купа и настържете сиренето чедър, добавете яйцата и сметаната. Подправете с щипка сол и малко черен пипер и разбъркайте добре. Поставете този състав върху тестото и поставете киша във фурната за още 15 минути.