Киселото зеле влияе на нашето тяло
От киселото зеле може да се приготвят безброй вкусни ястия, но това не е единствената причина да го обичаме. Това е така, защото киселото зеле и сокът му са пълни с витамини и имат благоприятен ефект върху чревния тракт. Накратко, модерен мултивитамин, който вече е бил използван от нашите баби.
Кисело, тя стеснява устите ни, суровото всъщност не е много вкусно, но киселото зеле е вечен фаворит, от което няколко килограма се изплъзват в гърлото ни всяка година. Сякаш тялото ни инстинктивно се движи към хладилника, за да изпрати тънките дълги ивици на ръка, клатейки главите си назад и ги изпращайки надолу, така че когато влезем в стомаха си, най-накрая да упражним всички полезни ефекти на този свеж и освежаващ деликатес. Варени, подредени, на пара, богати на витамини и хранителни вещества за супи, салати или сурови.
Киселото зеле се прави от главата зеле, ферментацията се извършва със сол или солена вода и закваска в продължение на 10-90 дни. Съдържанието на витамин С в главата зеле е много високо (20 mg/100 gr), което не губи след подкисляването, както и другите му ценни съставки. Например, той успя да защити екипажа на капитан Джеймс Кук от скорбут и следователно е отличен за подпомагане на кръвоносните съдове и укрепване на имунната система.
Скорбутът беше предимно болест на моряците, причинена от едностранна диета, която не съдържаше сурови зеленчуци и плодове.
В допълнение към витамин С могат да се приемат витамин В1 (0,03 mg/100 g), ниацин (0,1 mg/100 g) и каротин (0,02 mg/100 g). Сред минералите съдържа фосфор, калций, калий, магнезий и натрий. Освен това има високо съдържание на вода (92,5 g/100 g), така че можете да разчитате на него дори когато изчислявате дневните си нужди от течности.
Ако това не беше достатъчно, 100 грама зеле съдържат само 3,4 грама въглехидрати, 1,1 грама протеин, 0,2 грама мазнини и 2,47 грама диетични фибри.
Най-доброто кисело зеле, направено по традиционния процес, повечето от които се предлагат в магазина, за съжаление вече е направено чрез бързо узряване. Препоръчва се киселото зеле да се яде сурово, но при правилно готвене можем да запазим много витамини и минерали от него по време на приготвянето.
Чревна флора: какво се случва, когато балансът е нарушен?
Дисбалансът на чревната флора, т.е. дисбиозата, се причинява от малкото количество полезни бактерии и растежа на вредни бактерии, гъбички или паразити.
Чревна метла
Съдържанието на млечна киселина в главата зеле също се конкурира с това на киселото мляко и по време на ецване, захарта в зелето също ще бъде такава. Освен че предотвратява гниенето на самата храна, млечната киселина има и редица благоприятни ефекти върху чревния тракт. „Млечнокиселите бактерии или лактобацили действат предимно в дебелото черво, тъй като спомагат за възстановяването на нарушен баланс след стрес, инфекции или антибиотично лечение“, каза д-р. Акос Козма, интернист.