Киселото зеле носи ползи и вреди на организма, здравето на дома
За много хора в просторите на Русия и ОНД киселото зеле е било една от любимите им храни в продължение на много години. Отдавна го използват като гарнитура и предястие: почти всяка опитна домакиня в арсенала има своя собствена рецепта за приготвяне на кисело зеле, което придава на ястията й уникален вкус.
Ферментацията като такава е резултат от процес, наречен лактоферментация. С прости думи, това е ферментацията на продукта под въздействието на млечнокисели бактерии. Следователно зелето става кисело зеле по същия начин, както млякото се превръща в кисело мляко или кефир. Именно благодарение на ефекта на тези бактерии зелето придобива своите полезни свойства и има изключително положителен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт, черния дроб и имунитета.
Иронично е, че в киселото зеле зелето е много по-здравословно за тялото ни, отколкото във всяко друго. Благодарение на ферментацията, съставът на продукта е обогатен с голямо количество витамини, които са толкова необходими на хората - 100 грама ферментирал продукт съдържа дневната нужда от витамин С! И поради способността да запазва свойствата, придобити по време на ферментацията в продължение на много месеци, може безопасно да се използва през зимата за повишаване на имунитета и през пролетта, за да се отърве от дефицита на витамини.
Състав от кисело зеле
Киселото зеле съдържа голямо количество витамини В, С, Е, К и провитамин А. Съдържа и биотин, който е необходим за образуването на много ензими в тялото ни и регулира белтъчно-мастния баланс. Благодарение на това вещество киселото зеле е изключително полезно за отстраняване на токсични вещества от тялото и отслабване, особено когато се има предвид, че средно 100 грама чисто кисело зеле съдържа само 20 килокалории.!
Полезните микроелементи в зелето включват калций, манган, мед, молибден, натрий, фосфор и хром (обикновено е изключително оскъден в други растителни продукти).
Зелето получава своя аромат благодарение на голямото количество ароматни горчични масла, чиито ползи за организма също са големи.
Ползите от киселото зеле
При готвенето киселото зеле се смята за незаменим инструмент: може да се намери на всички континенти, в много различни ястия. Сервира се като гарнитура, добавя се към супи, салати и се смесва с други кисели краставички. Дори хората с алергии или противопоказания могат да изберат рецепта по свой вкус, с която да не се притеснявате за странични ефекти.
Голямо количество витамин С в състава му ефективно повишава имунитета и помага в борбата с респираторните заболявания през зимата. Също така, този витамин е добър антиоксидант, който забавя стареенето на цялото тяло.
Фибрите в зелето са ефективни за профилактика на много чревни разстройства, подобряват микрофлората и нормализират функционирането на целия стомашно-чревен тракт. Млечната киселина унищожава вредните за организма бактерии и спира процеса на разпадане на протеиновите храни, като по този начин предотвратява потискането на полезната чревна микрофлора. Това ще намали подуването и метеоризма. Този продукт също е добро профилактично средство срещу язва на стомаха и дванадесетопръстника и освен това нормализира киселинността, подобрявайки храносмилането. Освен това зелето помага на организма да разгражда протеините и лесно убива Е. coli и много други вредни микроорганизми.
Витамините от група В и Е спомагат за заздравяването на косата поради притока на кръв към фоликулите, подобряват състоянието на кожата и ноктите, ускорявайки тяхната регенерация след наранявания. Също така, тези витамини имат положителен ефект върху клетъчните мембрани, като ги укрепват и подобряват клетъчното хранене.
Витамин К в състава на киселото зеле лекува мускулите на сърцето, увеличава производството на кръвни клетки, понижава нивото на холестерола в кръвоносните съдове, подобрява проводимостта на нервната тъкан и има общо укрепващ ефект върху целия организъм. Ето защо зелето е много ефективно при сърдечно-съдови заболявания и диабет, както и за тяхната профилактика. Той ще бъде ефективен дори при не обострен гастрит, като има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт.