Киселото зеле като производител на фитнес за електроцентрали през зимата

Ние, германците, сме известни като „краути“, защото традиционно ядем много зеле. Ферментирането на зелето обаче е популярно в много страни. Тъй като киселото зеле има дълъг срок на годност и осигурява много витамин С. Днес мненията за билката са различни: някои я обичат, други е прекалено кисела или твърде старомодна. Има и много меко кисело зеле. А в азиатските или ориенталските препарати или като салата билката придобива изцяло нова и модерна нотка. Прочетете повече за разнообразието и вътрешните ценности на киселото зеле.

Домашно лечение с кисело зеле

Твърди се, че киселото зеле е внесло разнообразие в менюто на работниците, когато е построена Великата китайска стена. Някои източници твърдят, че Чингис хан - ханът на монголите - е донесъл рецептата в Европа. Но дори гръцкият лекар Хипократ препоръчва още през 4 век пр.н.е. Заквасената билка - особено като домашно лекарство.

Донор на витамин С през зимата

Особено през зимните месеци, когато има само няколко пресни зеленчука, киселото зеле ни доставя много витамин С. 100 грама кисело зеле осигуряват една пета от дневната нужда от този витамин, стимулиращ имунитета. И това с тънките 17 kcal на 100 g.

Билки в кухнята: правилно съхранение и подготовка

Киселото зеле в консерви или буркани ще се запази няколко години. Прясно кисело зеле, опаковано в торбички, трябва да се съхранява в хладилник и може да се съхранява там няколко седмици.
Не мийте кисело зеле! В противен случай много витамини, минерали и ароматни вещества ще бъдат загубени.
Най-добре е да ядете кисело зеле сурово, за да се възползвате от всички хранителни вещества, които съдържа.
Сварете киселото зеле само за кратко, за да се запазят оптимално ценните хранителни вещества. Тъй като клетъчните стени на зелето вече са отворени по време на ферментацията, не е необходимо да готвите кисело зеле, стига да е прясно зеле.

Пюре от бяло зеле и ферментирала млечна киселина

Киселото зеле се получава чрез млечнокиселата ферментация на бяло зеле. За да направите това, дебелата дръжка първо се отстранява от зелето. След това нарежете зелевите листа на тънки ивици и ги смесете с около 1% готварска сол. В миналото осолените ивици зеле са били наслоявани в глинени съдове; днес се използват огромни кани за ферментация. Важно е зелето да бъде притиснато здраво и херметично затворено.

Млечнокиселите бактерии могат да свършат добрата си работа само при липса на въздух. Те превръщат въглехидратите на зелето в млечна киселина. В същото време се създават въглероден диоксид и аромат. Изключването на въздух, сол и млечна киселина предотвратява растежа на гнилостни бактерии. Това е, което кара киселото зеле да продължи толкова дълго. Краткото нагряване спира млечнокиселата ферментация и дава възможност да се получат меки или по-кисели сортове, в зависимост от вкуса.

Традиционна билкова кухня и модерни рецепти

Свински джолан с кисело зеле е една от класиките на зелето. Докато някои напояват устата, тези много традиционни ястия предизвикват отвращение към киселото зеле у други. Но универсалната билка в никакъв случай не е подходяща просто като гарнитура към месото. Опитайте пикантни до пикантни супи или яхнии в унгарски стил с кисело зеле.

Съвет за храносмилането

Киселото зеле се смила по-лесно от нормалното бяло зеле, тъй като твърдите клетъчни стени на зелето се разграждат от процеса на ферментация. Също така добавянето на семена от ким ще помогне за предотвратяване на газове.