Киселото прави здравето разочароващо
Основната кухня иска да има балансиращ ефект върху организма. Диетолозите все още не са убедени в терапевтичните ползи.
От Кармен Бьокер
На масите има кошници с хляб и чаши с намазки и разбира се гостите първо сбъркват всичко. Потопете се, мрънкайте, проследявайте набързо, точно както се въоръжавате за вечерни събития с несигурна продължителност. Един от съдовете, може би трети с размера на стандартните буркани за хранене на бебе, би съответствал на пълна вечеря за новодошлите в една от австрийските клиники Viva Mayr.
Какво можете да ядете там, разкрива книга, която наскоро беше представена в Берлин: „Basisch Essen. Принципът на Viva Mayr ”. В никакъв случай пестеливите рецепти идват от представителката на висшата кухня Емануела Фишер, като филе от щука солен самбока, свинска буза с картофено пюре с трюфели или торта с маково семе с малиново рагу.
Медицинският директор на диетичните центрове, Харалд Стосие, предоставя необходимата теоретична надстройка за подредбите на плочата, която се връща към гастроентеролога (и изобретателя на гладно) Франц Ксавър Майр: Законът е предположението, че киселото ви прави разочаровани. Нашият организъм е напълно дисбалансиран с твърде много храни, произвеждащи киселина - захар, месо, сирене, яйца, алкохол - и здравословният баланс може да бъде възстановен само чрез увеличаване на алкалното съдържание, особено с картофи, зеленчуци, сушени плодове и сурово мляко.
Диетолозите все още не са убедени в терапевтичните ползи от алкалната кухня. Но е здравословно и нежно, също поради друго правило: Колкото по-късно ядете, се казва, толкова по-трудно го правите за тялото си, което е подготвено за храносмилателна работа през деня. Салата остава в стомаха през нощта - и ферментира за себе си.
Ето защо хлябът на бар масата въплъщава основния принцип на Mayr: дъвчете, докато челюстта се напука, всяка хапка 30 до 40 пъти, за да може тялото да разгражда по-ефективно хранителните вещества и да може по-рано да сигнализира, че е пълно с хартия. Дори нетърпеливият градски жител смазва хляба с известна всеотдайност, дори това творение от закваска, направено от брашно от спелта, да е скучна работа. Въпреки това, достатъчно компактен, за да предложи решителна устойчивост при дъвчене.
Не просто да се яде, но и да се подхранва с много завъртания на главата, това, разбира се, е тенденцията, независимо дали с чисто хранене (избягване на захар и промишлено преработени храни), с палео диета (хранене в каменна възраст с намалени въглехидрати) или с лов за екзотични суперхрани с висока "плътност на активните съставки". Алкалната диета съчетава всички тези подходи, но за първи път беше модерна преди век. Няколко основатели на диети, включително Мейр и пионерът на пълноценната храна Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер, проповядват, че тялото е „кисело“ от диетите на цивилизацията и следователно е склонна към подагра, остеоартрит и по-лошо. Господата не биха могли да знаят нищо за бързото хранене - така че днес всичко ще трябва да бъде много по-лошо. Но това важи особено за ръководствата за хранене.