Киселото мляко - заслужава да се знае, хранителни стойности, алергии; подготовка

Киселото мляко (което на английски също се нарича кисело мляко или кисело мляко) е един от най-известните и най-често консумирани млечни продукти и се предлага във всички възможни варианти и вкусове.

Можете да го ядете почти навсякъде по света. Може да се намери в многобройни национални кухни като турска, гръцка и индийска.

Но дали киселото мляко изобщо е здравословно? Какъв вид хранителни вещества съдържа? Какво прави доброто кисело мляко? По-долу ще намерите цялата важна информация за този млечен продукт.

Интересни факти за киселото мляко

Какво трябва да знаете за киселото мляко!

Киселото мляко всъщност е просто мляко, което се усилва от млечнокиселите бактерии и има леко кисел вкус. Това е един от най-старите млечни продукти в света. Чистото натурално кисело мляко не само се счита за храна, но се използва и в медицината и козметиката.

Така се прави киселото мляко

Киселото мляко е открито случайно преди хиляди години, когато е открито, че при определени условия млякото се сгъстява и става по-трайно. Ето защо млечнокиселата ферментация е често срещан начин да се направи храната по-трайна от векове.

Това беше важно, тъй като млякото обикновено е нетрайно и бързо се вкисва без достатъчно възможности за охлаждане. Въпреки това, когато се прави кисело мляко, то е нарочно кисело, така че да е все още годно за консумация и бактериите, които го карат, могат да бъдат унищожени.

Киселото мляко се получава чрез процес, наречен ферментация: Млечнокиселите бактерии се добавят към млякото и превръщат лактозата, т.е. млечната захар, в млечна киселина и други вещества при температури от 40 ° C до 50 ° C. Това постепенно го уплътнява и му придава типичния вкус на кисело мляко.

В днешно време, с откриването на млечнокисели бактерии и целевите възможности за охлаждане, не е нужно да разчитате на случайността, както в миналото, но можете да произведете кисело мляко, като добавите сами млечнокиселите бактерии. При производството на кисело мляко се използват различни видове бактерии, например тези на щамовете Lactobacillus acidophilus или Lactobacillus bulgaricus.

Значение за здравето

Като храна

Ако киселото мляко все още съдържа живи млечнокисели култури, то подпомага храносмилането, например като прави чревната повърхност по-устойчива, помага при храносмилателни проблеми и намалява чревните заболявания и хранителни отравяния. Той създава кисела среда в червата и прогонва патогените. Благодарение на съдържанието на калций, той също има положителен ефект върху костите и зъбите.

Освен това е установено, че млечнокиселите бактерии активират имунната система и могат да инхибират някои ензими, които се считат за основните причини за рак. Ето защо киселото мляко може да подпомогне терапията на рака. Всичко това обаче се отнася само за натурално кисело мляко без захар с все още живи бактериални култури. Трябва също да се отбележи, че може да развие тези положителни свойства само ако се яде ежедневно.

Когато се използва външно

Що се отнася до здравето, киселото мляко е подходящо и за външна употреба, например като охлаждащо средство при изгаряния и слънчеви изгаряния и, заедно с мед, като тампон при вагинална млечница.

В козметиката

Киселото мляко има свойството да дарява влагата върху кожата. Като маска например е популярно домашно средство за лечение на акне. През лятото успокоява кожата след слънчеви бани и може да се използва и като съставка в натуралната козметика и като лечение на косата.

Съставки и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 100 грама
Калории 59	Съдържание на мазнини 0,4 g
холестерол 5 mg	натрий 36 mg
калий 141 mg	въглехидрати 3,6 g
протеин 10 g	Фибри 0 mg

Киселото мляко обикновено съдържа същите положителни съставки като прясното мляко: голямо количество протеини, витамини А, b1, b2, b6 и D, калций, фосфор, флуор, йод, мед, цинк и магнезий. Една чаша покрива дневната нужда от калций и витамините от група В.

Съдържа и витамин В12, който е особено важен за вегетарианците, тъй като иначе този витамин се съдържа само в месото и дефицитът може да причини сериозни вторични заболявания.

Но също така трябва да имате предвид, че някои видове кисело мляко, особено плодово кисело мляко, често съдържат твърде много захар и евентуално изкуствени подсладители, сгъстители, аромати и консерванти.

Непоносимост и алергия

Като цяло киселото мляко е по-лесно смилаемо от другите продукти, направени от мляко. Ако обаче имате непоносимост към лактоза, може да се получат храносмилателни проблеми, тъй като лактозата в киселото мляко не се разгражда напълно по време на ферментацията.

Ако човек страда от непоносимост към лактоза (наричана още непоносимост към млечна захар), има дефицит или пълно отсъствие на храносмилателния ензим лактаза в организма, поради което млечната захар не може да се усвои напълно. Вместо това се разгражда от чревни бактерии в дебелото черво, което може да причини тежки газове, диария, гадене, повръщане и други симптоми. Но това не е причина да се налага да се прави без кисело мляко, тъй като вече можете да си купите кисело мляко без лактоза във всеки супермаркет.

Но освен непоносимостта към лактоза, трябва да внимавате и с други непоносимости, защото някои видове кисело мляко могат да съдържат зърнени храни или ядки.

Съвети за пазаруване и кухня

Можете да намерите кисело мляко във всеки супермаркет от безброй производители и в много различни видове. Дали като чисто натурално кисело мляко, кисело мляко с плодове и други добавки, гръцко кисело мляко, което е по-твърдо, или като кисело мляко за пиене в движение.

Естественото кисело мляко е, разбира се, най-здравословното, защото не съдържа нито захар, нито други добавки и може просто да бъде рафинирано с плодове, мед или конфитюр за правилната сладост.

Има четири нива на мазнини в киселото мляко:

направено от обезмаслено мляко (обезмаслено мляко кисело мляко) с максимум 0,5% масленост
Ниско съдържание на мазнини с 1,5% до 1,8% мазнини
нормално кисело мляко (най-често срещаното ниво на мазнини) с поне 3,5% мазнини
Кремово кисело мляко с поне 10% мазнина

Киселото мляко се предлага във всякакъв възможен вкус, независимо дали с плодови добавки, шоколад, кафе, ванилия или с мюсли и ядки. Някои сортове като меденки или печена ябълка се предлагат само сезонно.

Опаковката също може да бъде различна. Киселото мляко може да се продава в малки или големи чаши, но също и в чаши. Бурканчетата са по-полезни, защото можете да ядете каквото и да е и да ги запечатате отново.

Киселото мляко може да се нарече „плодово кисело мляко“ само ако съдържа поне 6% плодове
Ако се нарича "кисело мляко с плодова подготовка", то е най-малко 3,5%
А в „кисело мляко с вкус на плодове“ ще намерите още по-малко

Дори в предполагаемите парчета плодове, особено в евтиното кисело мляко, обикновено няма следа от истински плодове, а желиращи агенти, аромати и сокове.

В магазините се предлага не само самото кисело мляко, но и други продукти от кисело мляко. Има например масло с добавено кисело мляко, салатни превръзки с кисело мляко и замразено кисело мляко, така нареченото замразено кисело мляко.

Независимо от вида, както повечето млечни продукти, киселото мляко трябва да се съхранява в хладилник след покупката и да се яде скоро след отваряне, за да се предотврати утаяването на мухъл.

Съвети за подготовка

Киселото мляко, закупено в супермаркета, може да се яде веднага или, в случай на натурално кисело мляко, да се използва като съставка в различни ястия при готвене и печене. Например, може да действа като основа за сосове или като заместител на мляко, сметана и масло, например в картофено пюре.

Когато печете, киселото мляко може да се използва за приготвяне на тесто или крем за торта. Но киселото мляко също е чудесно подходящо за приготвяне на десерти, например като го смесвате с плодове, шоколад, сладолед, мед, сладко и много други неща.

Ако искате да защитите околната среда и да спестите пари, можете лесно да направите кисело мляко сами. Нуждаете се от мляко и натурално кисело мляко с 3,5% масленост (150 г за един литър мляко) или кисели млечни култури, които можете да закупите по пощата.

Млякото се загрява до 90 ° С и се разбърква при тази температура за около пет минути. След това оставете да се охлади до 50 ° C и добавете киселото мляко или културите. След това напълнете всичко в чисти и сухи чаши и го поставете във фурната при 50 ° C за 30 минути. Важно е да оставите продукта във фурната за една нощ, за да узрее.

Покритите буркани трябва да се държат в хладилник и съдържанието да се използва след максимум четири дни.

Често задавани въпроси и отговори

Какво всъщност представлява пробиотичното кисело мляко?Пробиотично кисело мляко

съдържа собствени видове млечнокисели бактерии, които се намират в червата на човека и за които се твърди, че поддържат имунната система и подпомагат храносмилането. За съжаление няма реални доказателства, че те спазват тези обещания, освен че могат да помогнат при проблеми с диарията. Но нормалното натурално кисело мляко прави и това.

Ако имате непоносимост към лактоза, наистина ли сте принудени да купувате скъпо кисело мляко без лактоза в супермаркета?

Не, защото можете също да си направите кисело мляко без лактоза. Разделът „Съвети за подготовка“ на тази статия описва как да си направите кисело мляко сами. За това е възможно без затруднения да се използва например соево мляко вместо нормално мляко.

Киселото мляко може да помогне с диета?

Това се отнася за естественото кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, тъй като не съдържа захар или други добавки. Ако го използвате вместо мляко, майонеза и масло при приготвянето на ястия и сосове, спестявате калории и освен това се чувствате по-дълго сити.