Кисело зеле здравословно; нискокалорични
Съдържание на статията
В миналото бялото зеле и киселото зеле, направени от него по традиционния начин, осигурявали на хората необходимите витамини и минерали, особено през зимните месеци. Киселото зеле се счита не само за отличен доставчик на витамини В, С и К, но също така е популярно благодарение на високото си съдържание на калий, калций, желязо и фибри. Ще ви кажем какво има в зелето и как най-добре да приготвите кисело зеле тук.
Здравословно ли е киселото зеле?
Киселото зеле с право има репутацията на здравословен компонент на много ястия, особено през зимата. Следните съставки правят киселото зеле толкова здравословно:
Кисело зеле: съставки
Следващата таблица показва количествата на различните хранителни вещества в киселото зеле:
| 40 mg | 40% |
| 60 µg | 15% |
| 576 mg | 29% |
| 100 mg | 10% |
| 1,2 mg | 12% |
| 5,0 g | 17% |
| 420 µg | 30% |
Обилно гарнитура с малко калории
Нискокалоричното кисело зеле се съчетава добре не само с обилни месни ястия 19 килокалории (kcal) съответно 80 килоджаула на 100 грама е истински лек.
Киселото зеле сега е известно като гарнитура към месо и картофи, като яхния и част от обилни сладкиши, супи или салати от сурови зеленчуци. Плодове от хвойна, лаври или естрагон са особено подходящи за подправка на зеленчуковата гарнитура.
Метеоризъм от кисело зеле
Въпреки че съдържащите се в киселото зеле млечнокисели бактерии са фундаментално полезни за здравословната чревна флора, киселото зеле може да причини метеоризъм в краткосрочен план поради високото си съдържание на фибри.
Малък трик с домакиня помага срещу неприятно образуване на газове след консумация: Просто смесете няколко семена от ким в зеленчуците. Чаят от копър от анасон и кимион също може да помогне след консумация.
Като цяло се прилага следното: колкото по-мазна е храната, която се консумира с киселото зеле, толкова по-голяма е вероятността от последващи стомашно-чревни оплаквания.
Направете си кисело зеле сами
Ако искате, можете да си направите и кисело зеле сами вкъщи. За по-големи количества е необходима ферментационна тенджера, която можете да закупите в специализирани магазини или в Интернет например.
За по-малки количества киселото зеле може да се приготви и в консервиращ буркан с винтова капачка. За 1,5 килограма кисело зеле са ви необходими:
- 1,5 килограма бяло или заострено зеле
- 20 грама сол
- В зависимост от вашите предпочитания, кимион, дафинови листа или хвойна
За да се подготвите, изплакнете чистите чаши с гореща вода и ги подсушете. Настържете зелето на ситно или нарежете на тънки ивици. Смесете с подправките в голяма купа. Месете масата, докато се образува течност.
Изсипете зелето в чашите и залейте с течност. Покрийте отвора със стреч фолио и го затворете херметически с капака.
За да започне процесът на ферментация, бурканите трябва да се съхраняват три дни при стайна температура. След това те могат да се съхраняват на хладно и тъмно място.
Тъй като сокът може да изтече по време на ферментационния процес, чашите трябва да се поставят на повърхност или във вана.
Рецепта с кисело зеле
Колкото по-кратко е варено киселото зеле, толкова повече витамини съдържа. С този вариант на класическото кисело зеле вие сте на сигурно място.
Рецепта за салата от кисело зеле с козе сирене
- 800 грама кисело зеле
- 2 чушки
- 200 грама захарен грах
- 100 грама меко козе сирене
- 1 супена лъжица слънчогледови или тиквени семки
- 4 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици оцет от бяло вино
- 1 чаена лъжичка мед
- Сол от пипер
Почистете чушките и нарежете на ивици. Загрейте две супени лъжици олио в тенджера и задушете чушките с киселото зеле за около 5 минути.
Измийте снежния грах и нарежете на ивици или половинки. Печете козето сирене на 200 градуса отгоре и отдолу, загрейте в съд за печене за пет до десет минути.
Смесете оцета, две супени лъжици олио и мед в купа. Подправете със сол и черен пипер. Добавете киселото зеле с чушката и снежния грах към дресинга и разбъркайте. Подредете в чинии и сервирайте с козето сирене и семената.
История на киселото зеле
Дори гърците и римляните оценявали полезната билка с нейния несъмнен аромат. В Германия монасите за пръв път отглеждат бяло зеле през Средновековието, което наричат патерица. Днес индустриалното производство е по-модерно, но продуктът остава същият. Киселото зеле продължава да бъде популярен и здравословен компонент на многобройни ястия.