Кисело зеле за приятели - les papilles papilles estomaquées
„Миналият уикенд имахме шанса да приемем шестима южни приятели в Страсбург. В менюто кисело зеле, приготвено по рецептата на Tata Marie-Thérèse. Той беше приготвен с любов от съпруга ми в огромната тенджера с керамика Фридман в Суфленхайм, предлагана от братовчедите, когато пристигнахме в Страсбург преди повече от две години. По това време жителите на неострасбург, в които станахме, бяха приготвили първо елзаско кисело зеле за същите тези (или почти) южняци! ”
(За 12 души):
Първа стъпка за готвене - Същата сутрин (за дегустация същата вечер) или предната вечер (за дегустация на следващия ден по обяд):
Изплакнете зелето със студена вода ... тук само веднъж ... тъй като обичаме киселия вкус на зелето в киселото зеле. Зелето, от друга страна, става все по-кисело (кисело) с напредването на сезона. Следователно може да се наложи да го изплакнете няколко пъти. Изцедете го, след което го изцедете, за да извлечете колкото се може повече вода.
Нарежете лука или шалота и ги поставете в тенджерата със зехтина (гъша мазнина или свинска мас). Поставете тенджерата във фурната на 180-200 ° C. След като лукът или шалотът станат прозрачни (без оцветяване), добавете киселото зеле, което ще настържете, за да стане по-малко компактно. Добавете дафиновите листа, сместа от семена и скилидките чесън. Пипер. Смесете и намокрете, така че да имате около сантиметър вода в дъното на тенджерата. Покрийте, след това печете при 200 ° C за около петнадесет минути. Намалете температурата на фурната до 180 ° C и след това гответе за добър час. Тествайте готвенето на зелето. Разбъркайте и изпечете отново, докато зелето стане нежно и прозрачно. След като зелето се свари, добавете пушения бекон и осолената решетка. Гответе поне 1,5 часа, като внимавате да добавяте вода, ако е необходимо! В този момент можете да изключите фурната и да я оставите да се охлади, като се уверите, че в тенджерата има течност за готвене.