Кисело зеле, отлично ястие от r; чаша; дажба!

Публикувано на 30.12.2011

Киселото зеле, емблематичен кулинарен специалитет във Франция, от елзаския регион, често се счита за отговор на суровостта на зимата. Но това е традиционно ястие, което може да се намери в различни варианти в цяла Централна Европа (Германия, Полша, Чехия, Унгария и др.), В региони с климат, смятан за суров по това време на годината.

Във Франция консумацията му до голяма степен е „изнесена“ от региона на произход и днес можем да кажем, че това е едно от утвърдените „сезонни“ ястия. Оценен от велосипедистите, той въпреки това не успява да се освободи от своя „тежък“ плосък етикет. Прав или не ?

Кисело зеле, сезонен зеленчук, пълен с ресурси

Основната съставка на киселото зеле е зелето. Това е обикновено сурово бяло зеле (зеле от кисело зеле, много подобно на обикновеното бяло зеле), което е било подложено на естествен процес на ферментация. Бялото зеле е сезонен зеленчук (есен-зима).

ястие
Следователно велосипедистът се възползва от този сезон от пълната му зрялост в микроелемента: отлично съдържание на витамин Ц, идеален за повишаване на имунната ви система по това време на годината, Витамин Е и бета-каротин, които предпазват клетките ви от окисляване, минерали (калций, калий и др.). Обикновеното сурово бяло зеле също е един от зеленчуците с най-ниска енергия (22kcal/100g).

Зелената ферментация по никакъв начин не променя енергийната си стойност (тя остава много нискокалорична храна), но отслабва нейната плътност на микроелементите (загуба на част от витамините и минералите). Ферментиралото зеле може да бъде закупено сурово, директно такова, каквото е, на щанда на деликатесите за хранене във вашия супермаркет, за да бъде приготвено от вас. В този случай вие запазвате пълен контрол върху енергийната стойност на продукта, който готвите. Или можете да си купите вече приготвеното ферментирало зеле, на същото място. Традиционно това е готвене със свинска мас, бяло вино, плодове от хвойна с понякога сланина (калориите, останали главно в сока, просто ще умерите "импрегнирането" на вашето зеле)

Във всички случаи вареното ви зеле може да бъде запазено за приготвяне на традиционно кисело зеле или като нискокалорична гарнитура съвършено различно ястие: като акомпанимент към риба или морски дарове („кисело зеле от морски дарове“), като смесена студена салата, придружена от настъргани сурови зеленчуци, маслени семена и пресни плодове (плодови ябълки и др.) за подобряване на киселия му вкус, в киш, омлет ... Ще броите 250 до 300 грама на човек. Времето за готвене ще повлияе на „кризата“ на вашето кисело зеле.

Киселото зеле има PRAL индекс -3,38, следователно доста алкализиращ ефект, положителен за организма на велосипедиста. Въпреки това, както всички зеле, киселото зеле може да генерира газове или да ускори транзита, просто трябва да вземете предпазните мерки, за да избегнете консумацията му преди състезание.