Кисело зеле - готвене за повече витамин С - WirEssenGesund

wiressengesund

Дори преди стотици години киселото зеле е било известно на моряците и изследователите като идеалният доставчик на витамин С. Тогава авантюристите се страхуваха от скорбут. Съдържанието на витамин С в киселото зеле обаче може да бъде увеличено.

Дори когато е суров, в киселото зеле има много витамин С. Този витамин обаче е много чувствителен и бързо се унищожава, когато е горещо. Идеята е, че когато готвим кисело зеле, то също ще се изпари там. Ако билката се нагрява много внимателно, е точно обратното. Образува се повече витамин С - откъде идва това?

Яхния от кисело зеле

Направете сами кисело зеле (без ферментационна тенджера)

Според Даниела Крел, експерт по хранене в Баварския потребителски център, съдържанието на витамин С в киселото зеле може да бъде увеличено, ако се приготвя много внимателно и само леко се уплътнява. Съдържащият се там аскорбиген е отговорен за това. Той е предшественик на витамин. Това се превръща в активен витамин С, когато е топло. Това обаче работи само когато киселото зеле се готви внимателно. Ако се нагрява твърде дълго и при прекалено висока температура, витамините отново се унищожават и следователно се намаляват значително.

Ако се внимава да не се унищожи витамин С при приготвянето на кисело зеле, това е истинска витаминна бомба! Нормалната порция е достатъчна, за да покрием 25 процента от дневните ни нужди от 100 mg.