Кисело приключение - Градска кухня
Със закваската животът е истинско приключение, на което си струва да се впуснете!
Няколко пъти съм писал за това как започнах да ферментирам и кои/кои са тези, които ми помогнаха в това. Защото, признавам, не е лесно. Първо не успя. Успях да изпека питка домашна закваска, но после не остана.
За щастие много хора днес се занимават с квас, не само занаятчийски пекарни и пекари, но и отдадени хоби пекари, които са щастливи да помогнат, така че моето приключение винаги е взело нов обрат в света на закваската.
Мога да благодаря на най-новия етап благодарение на книгата на Силвия Дери „Приключението с хайвер“ (издадена от Boook), която хвърля светлина върху неща, на които досега не е обръщала внимание (съзнателно), или не мислех, че може да е ключът към успеха .
Най-важното послание на книгата - поради което заглавието също е брилянтно - е, че квасът е приключение, повлияно от отделни фактори, които всеки трябва да открие и изпита за себе си. Защото няма значение каква е флората и фауната на вашия апартамент, каква е температурата през зимата и лятото, каква е вашата фурна. Разбира се, има факти и правила, които трябва да се знаят, трябва да се разработи рутина, в която да може да се включи продължителният процес на приготвяне на хляб, но в допълнение към тях е от съществено значение и може би най-важното е да познавате своята среда и вашите инструменти. Не се придържайте към 8-те часа в рецептата, ако процесът ви върви за 6 часа и искате да печете с часове на всяка цена, ако хлябът ви е достатъчен. Крайният резултат ще бъде здравословен, свеж, хрупкав, вкусен хляб, ако слушате, научите, изживеете и персонализирате. Процесът може да е дълъг, но повярвайте ми си заслужава! И няма значение дали в началото не сте успели, както сте очаквали, правите максимален месинг от хляба.:)
Ако отдадете главата си на закваска, препоръчвам ви да вземете колкото се може повече книги, (имам първите 3 в строг азбучен ред по автор - Csilla Beke: Тези, които отидоха в пекарната I Szilvia Déri: Sourdough I Emmanuel Hadjiandreou: Как да печем хляб) говорете повече с експерт, занаятчийски пекар, присъединете се към различните групи за закваска във Facebook. Навсякъде съм срещал полезни хора, които с удоволствие споделят знанията си помежду си. След като започнете, няма да можете да спрете, както не мога да спра сега с книгата на Силви.