Кисело мляко, жива храна
СЪВЕТ - Порция калций всяка сутрин
Калцият в пълномасленото кисело мляко се усвоява по-добре от млякото. Киселото мляко за закуска ни дава енергия за деня, който тепърва започва. А цялото кисело мляко е идеално решение за лека, нискокалорична вечеря: 54 калории/100 g.
Цялото кисело мляко е жива храна, както и суровите плодове или зеленчуци. „Киселото мляко е ферментирал продукт, получен под действието на специфична микрофлора - бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococus termophilus - които се намират живи през целия срок на годност на продукта“, казва проф. Д-р Георге Менчиникопши, директор на Института за изследване на храните.
КАЛЦИЙ. Основното предимство на киселото мляко е калцият, който се усвоява по-лесно и по-добре от киселото мляко, отколкото млякото. Това е така, защото компонентите на млякото, трансформирани в кисело мляко, стават по-достъпни за човешкото тяло. Натуралното кисело мляко съдържа повече калций, отколкото пълномасленото мляко. 100 мл кисело мляко ни осигурява 190 mg калций, същото количество пълномаслено мляко - 115 mg. „В процеса на ферментация млечните протеини се разграждат, така че киселото мляко се усвоява лесно. В същото време микроорганизмите в киселото мляко трансформират лактозата, за да могат хората с непоносимост към лактоза да пият кисело мляко с увереност “, казва нашият специалист. Киселото мляко също е добър източник на фосфор, витамини от В-комплекса, мононенаситени мазнини. Поради съдържанието си киселото мляко намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, предотвратява висок холестерол, стомашно-чревни разстройства и в същото време се бори със запека.
„Не препоръчвам подсладени кисели млека, нито със захароза, глюкоза, нито с подсладители. Плодовите кисели млека, предлагани на пазара, съдържат консервирани плодове, а вкусовете могат да бъдат изкуствени. Те не могат да се нарекат кисели млека. Според дефиницията, естественото кисело мляко не трябва да съдържа добавени захари ", насочва вниманието на проф. Д-р Георге Менчиникопски. Много по-здравословно е да нарязвате пресни плодове (ябълки, ягоди, банани, ананаси) на парчета и да ги смесвате с цяло кисело мляко. Също така можем да се насладим на ползите от киселото мляко, ако го консумираме с пълнозърнести храни - пшенични или овесени люспи. Киселото мляко от зърнени храни укрепва имунната система и подпомага нормалното функциониране на мускулната система.
Консумация
Някои хора предпочитат обезмаслени кисели млека, други - мазни, направени от пълномаслено мляко. Проф. Д-р Георге Менчиникопски казва, че и двете категории са еднакво здрави. Въпреки това хората, които спортуват интензивно, трябва да консумират кисело мляко с ниско съдържание на мазнини. Също така, за допълнителен вкус и здраве, в зеленчуковите салати е добре да поставите кисело мляко вместо майонеза. Обикновеното кисело мляко може лесно да замести заквасената сметана. Предимството е, че има по-малко калории и мазнини от заквасената сметана. За съжаление у нас консумацията на кисело мляко е доста ниска в сравнение с други европейски страни. Така в Румъния консумацията на кисело мляко на глава от населението възлиза на малко над 5 кг годишно, докато българите консумират около 14 кг, унгарците - 17 кг, а французите - 33 кг.