Кисело мляко - здрава универсална жена-чудо
10 неща: кисело мляко
Киселото мляко е леко, вкусно и здравословно универсално средство - укрепва костите, имунната система и подпомага храносмилането.
Плодовото кисело мляко често съдържа купища изкуствени аромати.
Снимка: Thinkstock
Киселото мляко първоначално идва от Югоизточна Европа, където е направено от козе, овче или биволско мляко. Днес ние използваме основно краве мляко, което се смесва с някои млечнокисели бактерии и се оставя да престои два до три часа при около 45 градуса по Целзий. Съдържащата се лактоза се превръща в млечна киселина, млякото се съсирва и става плътно.
Киселото мляко се предлага в безброй вариации, в твърда и годна за пиене консистенция, както и в различни нива на масленост: кисело мляко с поне 10 процента мазнина, кисело мляко с 1,5 процента мазнина и обезмаслено кисело мляко с 0,3 до 0,1 процента мазнина. Плодовото кисело мляко често съдържа много изкуствени аромати, захар и оцветители вместо пресни плодове.
С около 75 калории на 100 g, киселото мляко е сравнително нискокалорично. Версията с ниско съдържание на мазнини не е непременно по-добрият избор, тъй като за да се гарантира еквивалентен вкус, производителите обикновено смесват много захар. Може да е, че киселото мляко с намалено съдържание на мазнини осигурява същия брой калории като киселото мляко с 3,5% масленост в млечното съдържание.
Високото съдържание на калций в киселото мляко е друг плюс.
Киселото мляко се класира с висококачествени протеини и важни минерали. Най-големият му здравен плюс е в (пробиотичните) млечнокисели бактерии, които поддържат чревната флора здрава. Проучванията показват, че тази форма на „чревна рехабилитация“ е особено полезна след антибиотична терапия, за да се върне имунната система на пръсти.
Тялото може най-добре да използва кисело мляко с правомерно млечна киселина, защото се среща естествено в тялото. За да могат здравите щамове бактерии да се заселят в червата ви, трябва да се придържате към една марка кисело мляко (а следователно и към един щам бактерии) и да ядете около 200 грама от него дневно.
Високото съдържание на калций в киселото мляко е още един плюс: минералът укрепва костите и зъбите, предпазва от остеопороза и дори е в състояние да подхранва изгарянето на мазнините в тялото. Ще изгорите калориите още по-ефективно, ако използвате продукти, към които са добавени пълнещи фибри, като зърнени храни.
Винаги трябва да държите кисело мляко в хладилника.
За разлика от млякото, по-голямата част от млечната захар в киселото мляко се ферментира в млечна киселина. Ето защо киселото мляко се понася добре в малки количества от хора с непоносимост към лактоза (непоносимост към млечна захар). В противен случай киселото мляко без лактоза, приготвено от соево, козе или овче мляко, е вкусна и здравословна алтернатива.
Искате ли бебе? След това трябва да ядете кисело мляко редовно. Неотдавнашно проучване на Харвардското училище за обществено здраве установи, че консумацията на млечни продукти може значително да увеличи шансовете за зачеване.
Последните изследвания показват, че органичното мляко и киселото мляко, приготвени от него, съдържат по-здравословни мазнини. Тези ненаситени мастни киселини понижават нивото на холестерола и по този начин намаляват риска от отлагания в кръвоносните съдове.
Винаги трябва да държите кисело мляко в хладилника. Обикновено престоява там от три до четири седмици. Не лъжете лъжица кисело мляко направо от чашата или халбата, ако не ядете напълно. В противен случай микробите от устата попадат в киселото мляко и то се разваля по-бързо.