Кисело мляко - съставки за печене
Дълго време киселото мляко имаше репутацията на типичен диетичен или биологичен продукт. В днешно време може да се намери в хладилника в почти всяко домакинство - или като готово плодово кисело мляко като закуска между тях, или като здравословно натурално кисело мляко без добавена захар и прясно приготвено с пресни плодове или мюсли.
Киселото мляко се прави от мляко или сметана с помощта на млечнокисели бактерии. Този процес се нарича ферментация. Млечнокиселите бактерии превръщат млечната захар в млечна киселина и по този начин подкисляват млякото. Поради спадащата стойност на pH, протеинът в млякото се коагулира и той става все по-закръглен. Ако киселото мляко ферментира в мензурата и след това вече не се разбърква, то накрая е твърдо. Киселото мляко често се използва като лека закуска и често се смесва със захар и плодове за тази цел. По-здравословна алтернатива е да смесите собственото си натурално кисело мляко със свежи, ситно нарязани плодове.
произход
Откъде точно е дошло киселото мляко, не е ясно, тъй като съществуват различни теории за откриването му. Има доказателства, че киселото мляко съществува от векове пр. Н. Е. е бил известен и е направен от овче мляко, тъй като обработеното по този начин мляко има по-дълъг срок на годност. В Европа киселото мляко стана известно като храна в началото на 20-ти век, но все още не можеше да се разпространява ефективно в частните домакинства поради липсата на възможности за охлаждане. Междувременно киселото мляко се превърна в незаменима част от хладилния рафт. Предлага се в голямо разнообразие като закуска. За това към киселото мляко се добавят плодове, зърнени храни, захар и аромати.
Външен вид
Натуралното кисело мляко е с бял цвят и в зависимост от вида има плътна до твърда консистенция. Плодовото кисело мляко може да придобие почти всеки цвят, в зависимост от съставката, от червено за малиново или ягодово кисело мляко до лилаво за боровинки или кафяво за шоколадово кисело мляко.
вкус
Поради производствения процес и получената млечна киселина, натуралното кисело мляко има леко кисел вкус. Ето защо много хора предпочитат плодови кисели млека с добавена захар. Те съдържат захар и плодове или плодови аромати. Съответно вкусът им е предимно сладък и малко наподобява съответния плод.
Приложение/използване в кухнята
Киселото мляко обикновено се консумира в чист вид с добавяне на плодове и захар като закуска между храненията. Типични за това са захаросаните плодови кисели млека, които се предлагат готови за консумация от хладилника. Тъй като тези кисели млека съдържат много захар, се препоръчва самостоятелно смесено кисело мляко с малко захар и много плодове. Киселото мляко също е чудесно на масата за закуска, например смесено с хрупкав мюсли. Киселото мляко също може да се използва много добре в готвенето, например за прецизиране на сосове или за приготвяне на дресинги за салати.
Други/специални функции
Разграничават се различните видове кисело мляко въз основа на съдържанието на мазнини и добавки: Натуралното кисело мляко се състои само от мляко или сметана и млечнокисели бактерии. В зависимост от съдържанието на мазнини избирате кисело мляко, кисело мляко, нискомаслено кисело мляко и обезмаслено мляко. Плодовото кисело мляко е кисело мляко, смесено с плодови препарати или плодове. Продукт, наречен плодово кисело мляко, трябва да съдържа поне 6 процента плодове. Ако съдържанието на плодове е по-ниско, това е кисело мляко с плодов препарат или с плодов аромат. Пиенето на кисело мляко има вкус на нормално плодово кисело мляко, но е много по-рядко.