Кисело мляко с плодове, в захар - хранителни стоки
Киселото мляко с плодове, известно още като плодово кисело мляко, е много популярно и има пазарен дял от почти 80% от общите продажби на кисело мляко в Германия. Подобно на обикновеното кисело мляко, киселото мляко с плодове се получава чрез подкисляване и подсирване. Киселото мляко обаче узрява в чашата с подплатени плодове и вече не се разбърква след подсирване.
Производство на кисело мляко с плодове
Киселото мляко с плодове обикновено се добавя и с добавки, като сгъстители, емулгатори, оцветители, както и аромати и захар или, с диетично кисело мляко, подсладители. При производството на кисело мляко се използват различни щамове млечнокисели бактерии. По време на процеса на ферментация млечната захар, известна още като лактоза, се превръща в млечна киселина от млечнокисели бактерии. Формира се и специфичният аромат на киселото мляко.
Защо се използват пробиотични микроби
Тъй като стойността на рН също се намалява, когато се образува млечна киселина, съсирването се получава над определена стойност на рН. Тъй като традиционно използваните бактериални култури не са ентерично покрити, пробиотичните микроби все повече се използват в киселото мляко, което може да оцелее в храносмилателния процес и да има положителен ефект върху чревната флора.
Колко високо е съдържанието на плодове в киселото мляко
В случай на захарно кисело мляко с плодове, потребителят често създава впечатлението, че киселото мляко има високо съдържание на плодове. Законовото изискване за кисело мляко с плодове обаче е само най-малко 6% плодово съдържание, а за кисело мляко с плодов препарат само 3,5% плодово съдържание. За да се даде възможност за изживяване на плодовия вкус, плодовото кисело мляко се захарира и му се придават допълнителни ароматизанти. За да се удължи срока на годност на продукта, плодовете трябва да се нагряват много силно, за да се избегне образуването на бактерии и плесени. Консистенцията на плодовете се губи и киселото мляко съдържа само малки, неподходящи количества плодове.
Симулира се високо съдържание на плодове чрез добавяне на изкуствени овкусители и оцветители, които имат за цел да осигурят на потребителя цвят, който съответства на плодовете. Киселото мляко също е подсладено поради причината, че количеството плодове в киселото мляко е толкова малко, че естествената фруктоза не е достатъчна, за да осигури сладък вкус. В случай на кисело мляко с плодове, изображението върху опаковката следователно често не съответства на съдържанието на продукта.