Кисело мляко и хранене 10 въпроса и отговора - Gastronomico
Колко захар има в киселото мляко ?
Обикновеното кисело мляко съдържа около 7 g лактоза, естествената захар в млякото. В естествената му сладка или сладка версия и с плодове е добавена захар: общо сладкото кисело мляко съдържа 15 до 18 g захари (лактоза + добавена захар). Противно на общоприетото схващане, количеството захар, добавено от самия потребител в обикновено кисело мляко, ще бъде по-високо, отколкото в киселото мляко, закупено в магазина, което вече е сладко. !
Има ли лактоза в киселото мляко ?
Киселото мляко съдържа лактоза, естествената захар в млякото. Въпреки това, той може да се консумира от хора с непоносимост към лактоза. Всъщност, съдържащите се в киселото мляко живи млечнокисели бактерии компенсират спада в активността на лактазата, храносмилателен ензим, който разгражда лактозата, наблюдаван при непоносими хора. Ето защо киселото мляко е идеално показано за проблеми с храносмилането на лактозата.
Каква е разликата между киселото мляко и обикновения соев десерт ?
Киселото мляко и други ферментирали млека се произвеждат от краве или овче или козе мляко. Соевите ферментирали десерти, понякога неправилно наричани кисело мляко, се приготвят от соя. Получени от много различни суровини, техните хранителни характеристики също са много различни. Така киселите млека са богати на калций, докато ферментиралите соеви десерти са естествено лишени от него.
Киселите млека обикновено осигуряват повече минерали (фосфор, калий, йод, цинк) и витамини (ретинол, В1, В2, В3, В5, В12 ...). Разликата в холестерола е незначителна: 4 mg на 100 g кисело мляко срещу 0 mg за соя. Калоричният прием е еквивалентен и нисък (50 kcal/100 g), полуобезмасленото млечно кисело мляко осигурява малко повече въглехидрати, а ферментиралият соев десерт - повече мазнини.
Що се отнася до лактозата, присъстваща в киселото мляко, тя се „усвоява“ от млечнокисели бактерии и не създава проблем за хората, които не я понасят добре. Заключение, това са 2 продукта с различни хранителни характеристики, всеки на мястото си.
Киселото мляко съдържа ли витамини ?
Киселото мляко съдържа витамин А и всички витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12) в доста значителни количества. Една тенджера обикновено кисело мляко осигурява 15 до 17% от препоръчителния хранителен прием за възрастен във витамин В2 и в калций, фосфор и йод. Днес средната консумация на кисело мляко е едва половин гърне на ден във Франция. Това не е много и като се имат предвид хранителните му ползи, може да си помислите, че яденето на кисело мляко на ден е добър навик. В допълнение, обикновеното кисело мляко е богато на вода (почти 90% вода), което го прави рехидратираща храна едновременно с хранителна, откъдето идва и неговата „освежаваща“ сила.