Кисело мляко; Фондация Оло
Киселото мляко се произвежда от сметана или прясно ферментирало мляко, като се използват две млечнокисели бактерии: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Бактериите превръщат лактозата (млечна захар) в млечна киселина, която сгъстява млякото и му придава остър вкус, така характерен за киселото мляко.
Открийте различните аспекти на тази храна и изтеглете нашата инфографика като напомняне за бъдеща употреба.
Знаете ли, че?
Има три основни разновидности на киселото мляко, в зависимост от начина, по който е направено:
- Балканското или твърдо кисело мляко има плътна консистенция и може да се наслаждавате такова, каквото е или включено в рецепта.
- Швейцарското или разбърканото кисело мляко е по-рядко. Често се използва в смутита или се включва в десерти.
- Гръцкото кисело мляко е много дебело и по-добре издържа на топлина; следователно е идеален за готвене. Наричано още средиземноморско кисело мляко, то често се използва в спадове.
Искате ли да готвите с киселото си мляко? Уверете се, че не съдържа желатин, изкуствени сгъстители или подсладители, тъй като тези продукти могат да реагират зле на топлина.
Защо го обичаме?
За закуска, като лека закуска, дресинг или десерт е киселото мляко удобен за ядене, лесен за носене и консумация. Това е питателна храна, източник на калций и протеини. Съставен от добри бактерии, той би имал защитен ефект върху чревната флора. Поради това често се препоръчва при крехки черва или по време на антибиотично лечение.
Как да го изберем?
На пазара има няколко вида кисело мляко и често е трудно да се ориентирате: твърдо, разбъркано, с ниско съдържание на мазнини или без мазнини, без захар, без лактоза, пробиотик, органично, за пиене, в тубичка и т.н. Изберете киселите си млека според вашия вкус.