Кисело цвекло и ферментирали цвеклови чипове - FerMentor Blog
Един от най-гъвкавите подаръци в есенната градина е цвеклото: сурово, на пара, пържено, варено, солено, пикантно и сладко отлични съставки. Листата му също съдържат ценни хранителни вещества (сурови за салати, приготвени на пара за зеленчуци или ферментирали за кисели краставички), а грудките му могат да се използват за приготвяне на супи, салати, основни ястия, гарнитури или сладкиши.
В този пост ще ви покажа как да го направите кисели краставички и да хапнете от него.
Съставки за буркан от 720 ml:
- 5-6 цвекло със средна глава (около 30 dkg)
- чесън на вкус (може да издържи на много промишлени количества, за това използвах цяла голяма глава)
- естрагон/риган на вкус (също не спестявайте)
- половин супена лъжица сол *
- варени и след това охладени обратно до стайна температура (за това количество ще са ни необходими 3-4 dl)
* Количеството сол може да изглежда много в началото, но първоначално ферментирах тази част, за да направя чипсет от закуски - което е добре, ако е малко солено. Поради високото си съдържание на захар, самото кисело цвекло така или иначе няма да усети никаква сол, но сокът от този вариант трябва да се консумира по-разреден. (Въпрос на вкус е, опитайте!)
Подготовка:
Обелих цвеклото и с нож ги нарязах на тънки филийки (можете и да планирате). Изцедих пресния чесън, поръсих със сушен риган и сол и след това натрих старателно зеленчуковите филийки с тази смес (ако се притеснявате да превърнете ръцете си в лилаво за половин ден, използвайте ръкавици).
След като стоя няколко часа, го натъпках в бутилка и излях сока му. Тъй като собственият ми сок не изненада цвеклото, излях бутилката с преварена и охладена вода (тук вече няма сол, оставих място от около 1,5 см до устието на бутилката). Затворих капака, сложих го в дълбока купа и прибл. Оставих го сам за една седмица (междувременно не отворих).
На втория ден стана пяна, на третия или четвъртия ден малко изтичане изпод капачката, след което се успокои добре.
7-9. около слънцето можем да го отворим и да работим с него по-нататък. * В този случай сокът е красив наситено лилав, почти черен, приятно кисел, но все пак толкова солен, че си струва да се консумира разреден с вода (около 2: 1 в полза на сокът от цвекло вече е много приятен). Тъй като филиите цвекло вече имат супер добър вкус, оставих половината от порцията в бутилката и налях обратно достатъчно сок, за да я покрия, след което прибрах бутилката в хладилника.