Киселинността на портокаловия сок - Hanna Romania Blog
Ако миналата седмица говорихме за кафе, ние се връщаме в екзотични земи, с различна категория плодове. Днес говорим за портокали, по-точно киселинност в портокаловия сок. Основното любопитство е за различния вкус на портокал спрямо портокалов сок, каква е химията зад тази технология? Остава да бъде открит заедно в редовете по-долу.
Където се появи портокалът?
Това е интересна връзка между страната Португалия и произхода на името оранжево. Произходът на портокала е от Азия, а именно Индия, Пакистан, Виетнам и Китай. През 8-ми век арабите донесли портокали в Испания и тяхното специфично име, като по-нататък се разпространили в Турция, Италия и Гърция. Така се ражда името на Португалия от латинското "portu calles", което означава "пристанище, където корабите могат да бъдат извадени на брега". Днес Индия не е най-големият производител на портокали, но е на върха заедно с Бразилия, САЩ и Мексико. В Европа вероятно знаете, че Испания и Италия са най-големите износители.
Какво съдържат портокалите?
На ниво състав, в портокалите говорим за витамини А и С, желязо, калций и калий. Приносът на този плод в полза на човешкото тяло се прилага в областта на имунната система, анти-стареене (чрез антиоксиданти), кръвоносната система (кръвно налягане и инфаркт), а също и като източник на енергия.
Общи положения на портокаловия сок
Плодовите сокове естествено съдържат различни киселини, които допринасят за вкуса и аромата на сока. По-високото съдържание на киселина води до по-осезаем външен вид и по-приятен аромат. Потребителите очакват определени вкусове от различни сокове. Например, очакваме портокаловият сок да има особено кисел вкус, за разлика от сока от круша или праскова. Видовете киселини в плода зависят от вида на плода. Цитрусовите плодове съдържат предимно лимонена киселина, докато ябълките съдържат предимно ябълчна киселина. Тези киселини също могат да осигурят ползи за здравето на тези, които ги консумират. Лимонена киселина помага на организма да инхибира образуването на камъни в бъбреците и може да помогне за усвояването на антиоксидантите. Ябълчната киселина се използва от пациенти със синдром на хронична умора за лечение на симптоми и намаляване на мускулната болка.
Как да превърнем портокала в сок
Масовото производство на портокалов сок изисква множество стъпки, от събирането на плодове до бутилирането. Веднъж събрани, портокалите се транспортират до преработвателно предприятие, след което сокът се извлича с помощта на промишлени машини, които пробиват и притискат плодовете; Машините са проектирани да освобождават ефективно сока, без да включват горчиви масла от портокаловата кора. След това сокът се филтрира и пастьоризира, за да се подобри стабилността и да се предотврати растежа на вредните ензими. Често партидите сок се деоксигенират, за да позволят по-дълго съхранение в резервоари, кислородът допринася за разграждането на аскорбиновата киселина (витамин С) и може да доведе до развитието на нежелани вкусове и цвят в сока.
Каква е киселинността на соковете
Лимонена киселина, витамини, захар и други аромати се добавят по време на окончателната обработка, в зависимост от продуктовата линия. За портокаловия сок "ниско киселинният" е обогатен с калциев цитрат, за да помогне на стомаха да неутрализира киселината и може да бъде оцветен в оранжево, като се използват сортове, които естествено съдържат по-малко киселина. Киселинност на сока завършен пряко влияе на вкуса. Наблюдението на нивата на киселинност е важно за производителите на плодови сокове, тъй като им позволява да поддържат постоянен вкус между партидите. Киселинността често се измерва чрез титруване; основа, като натриев хидроксид (NaOH), се добавя към сока, докато присъстващите киселини бъдат неутрализирани. Киселинността се изразява в единици от най-разпространената киселина, в този случай лимонена киселина. Често компаниите ще допълват соковете си с портокали лимонена киселина за подобряване на вкуса. Прясно изцеден портокалов сок обикновено съдържа между 8 и 10 грама на литър лимонена киселина, при което обработената версия съдържа допълнително 15 грама на литър киселина.
Как да се измери киселинността на портокаловия сок
Тези, които все още използват ръчно титруване за анализ киселинност, те трябва да се справят с тромави, отнемащи време и неточни процеси. На ниво контрол на качеството нараства търсенето на оборудване, което генерира изключително точни резултати, но е и лесно за използване. В подкрепа на тази нужда Hanna Instruments предлага модела на Мини титратор HI84532 за анализ на плодови сокове . Този продукт се предлага с интуитивно меню и "Tutorial Mode", опция, която ни помага при поетапното титруване. освен това, HI84532 изразява резултати за няколко вида киселини, включително лимонена, ябълчена и винена киселина. В сравнение с ръчно титруване, Мини титратор HI84532 осигурява по-точни и повторяеми резултати поради точността на дозиращата система на буталната задвижваща помпа. Титраторът автоматично генерира отчети за титруване, които могат да бъдат прехвърлени през USB към компютър. Тази функция за управление на данни е полезна за рационализиране на организацията на данните и намаляване на ръчните записи. Като цяло, HI84532 е ценен инструмент, използван успешно за тестване и проследяване киселинност в портокаловия сок и не само.
Как можем да имаме свой собствен портокал
Всичко започва с портокалово семе, което трябва да се измие и почисти от пулпата, след което да покълне. Засаждането се извършва в саксия, която съдържа смес от рохкава почва за растения. На нивото на условията портокалът трябва да се полива рядко, с много вода, но трябва да се отцеди бързо. Например, зрелите дървета трябва да се поливат само когато почвата в саксията е суха на дълбочина 15 cm. Можете също да добавите цитрусов компост, който улеснява киселинността. От страна на температурата на почвата тя трябва да бъде в диапазона 24-29 градуса. За този тип наблюдение Hanna осигурява Преносим рН метър за директно измерване на рН на почвата - HI99121 , обхващащ набор от продукти в областта на овощарството и земеделието. На ниво поддръжка портокалът не трябва да се реже, а само да се измие прахът и да се почисти от клони и разсад в основата. Препоръчва се използването на торове за дървета и събиране на плодове, за да се насърчи бъдещото производство.
Заключение
Химията на технологията за производство на портокалов сок се крие зад лимонената киселина, витамините и захарта, те са основните елементи, които правят разлика между плодовете и соковете, а киселинността на портокаловия сок е най-важният барометър за вкуса.