Киселинно-базисен мит Ако получите загуба на костна маса от протеини »Mag

пресни зеленчуци на бял фон

Повечето от тях в даден момент ще са чували за „алкалната диета“. Теорията е хубава, лесна за измерване и доста привличаща. Но е ЛЪЖНО. В тази статия ще навляза в основите на „теорията на киселинно-алкалния баланс“ и защо идеята, че човек може да „прекиселява“ чрез диета, не е устойчива.

Основната идея на "киселинно-алкалната диета"

Има няколко различни варианта на този хранителен модел, но основната идея е, че има храни, образуващи киселина, от една страна и храни, образуващи основи, от друга. Идеята е, че трябва да се цели общото основно състояние в тялото и поради това е полезно за здравето да се избягват киселини, образуващи храни. Поддръжниците на тази хипотеза виждат повишеното „киселинно натоварване“ като основа за цивилизационни заболявания като рак и остеопороза.

За да измервате собственото си "киселинно-алкално" състояние, препоръчително е да измерите стойността на pH на урината си. Това е лесно, евтино и дава незабавна обратна връзка.

Диетата влияе на нивото на рН в кръвта
Показателят е рН на урината
Храните, образуващи киселина, са свързани с негативни последици за здравето

Какви са фактите?

Храната влияе на рН на урината

Химически погледнато, храните могат да бъдат категоризирани като киселинни, основни или неутрални. Тази класификация се основава на това колко киселинно-образуващи компоненти се съдържат под формата на сяра, хлор или фосфат или колко базообразуващи компоненти под формата на магнезий, калий или калций. Следователно всички животински продукти и зърнени храни се броят за храни, образуващи киселина, докато зеленчуците и плодовете се считат за храни, образуващи основи. Чистата захар, чистите мазнини и чистите нишесте са неутрални, тъй като не съдържат нито протеини, сяра, нито минерали [1] [2].

Вярно е също, че храната влияе върху рН на урината [3]. Въпреки това, рН на нашата урина изобщо не е добър маркер за общото рН или значим маркер за общото здравословно състояние. Стойността на рН в урината е подложена на силни колебания и се влияе от много фактори, като диета, лекарства, бъбречни заболявания, инфекции на пикочните пътища и не на последно място колко сте изпили.

"Киселината на урината не е индикация за прекалено подкисляване на организма, а израз на това колко добре работят собствените системи за елиминиране на тялото."

Храната НЕ влияе на рН на кръвта

Друго твърдение, направено от привържениците на „киселинно-алкалната хипотеза“, е, че бихме могли директно да влияем на стойността на pH в кръвта чрез храната и че „киселата“ кръв има отрицателни ефекти върху нашето здраве.

Регулиране на стойността на pH в човешкото тяло

За разлика от стойността на pH на урината, стойността на pH в кръвта се регулира много точно и се поддържа в тесни граници и не може да бъде пряко повлияна от храната [4]. Има разбира се условия, когато нивото на рН в кръвта спада. Това е известно като ацидоза. Ацидозата (ацидоза в кръвта и тъканите) се проявява само при тежки заболявания (напр. Бъбречна недостатъчност, неконтролиран диабет) и е животозастрашаваща.

Синтезът на АТФ (аденозин трифосфат) от глюкоза, аминокиселини или мазнини произвежда лактат и CO2. Тези киселини трябва да бъдат отстранени от системата. Тялото има няколко възможности за справяне с излишните киселини [5].

Буфери: Тялото има свои собствени буфери, като бикарбонат (HCO3 -), за буфериране на киселини.
Издишване на CO2 през белите дробове
Екскреция на киселини през бъбреците и впоследствие с урината

Хранообразуващите храни водят до остеопороза

Друго безпокойство е, че тялото трябва да отстрани калция от костите, за да буферира "киселинното натоварване" и това допринася за деминерализацията и по този начин за развитието на остеопороза. Тук централната роля на бъбреците е напълно игнорирана. Получените киселини се буферират в кръвта от бикарбонат (HCO3 -). Това създава CO2 и Na + соли. CO2 се издишва през белите дробове, докато Na + солите се екскретират под формата на NH4 + през бъбреците. Нов бикарбонат (HCO3 -) също се генерира в бъбреците и се освобождава обратно в кръвта, за да замести използвания бикарбонат там [6].

„Киселинно-алкалната теория на остеопорозата“ не е потвърдена в епидемиологични и клинични проучвания [7]. Много култури на ловци-събирачи, като инуитите и масаите, се хранят с „образуваща киселина“ диета, но ние не откриваме остеопороза в тези култури.

Ако погледнете проучванията, на пръв поглед те изглежда потвърждават теорията за загубата на калций. В действителност, с повишен прием на протеин, повече калций се отделя с урината. Допълнителен анализ обаче показва, че в същото време има повишена абсорбция на калций в костите. Ако измервате калциевия баланс (т.е. прием минус екскреция), изследователите не откриват отрицателен ефект при киселинно-образуваща диета [8].

В обобщение може да се каже, че диетата с високо съдържание на протеини, дори и основно да образува киселина, няма отрицателно въздействие върху здравето на костите. По принцип обратното се открива в литературата. Особено при възрастните хора, увеличеният прием на протеини винаги е свързан с по-добро здраве на костите и повишена мускулна маса. Клинични проучвания, два метаанализа и рецензионен документ стигат до заключението, че контролираните рандомизирани клинични проучвания, които не подкрепят хипотезата, че киселинно-образуващите диети насърчават загубата на костна маса и допринасят за остеопорозата [9] [10] [ 11].

Контролираните рандомизирани клинични проучвания НЕ подкрепят хипотезата, че диетите, образуващи киселина, насърчават загубата на костна маса и допринасят за остеопорозата.

Финални мисли

Надявам се, че успях да изясня някои неясноти и да допринеса за по-доброто разбиране на фактите. Със сигурност няма нищо лошо в консумацията на много зеленчуци и всеки, запознат с добре формулирана LCHF диета или палео диета, ще знае, че зеленчуците играят централна роля. Ако погледнете списъка на основните храни, можете да намерите този списък, с малки изключения, в книга на Палео.