Кисели млека - Какво има в него Здравни листове и медицински съвети

Обикновените пълномаслени кисели млека осигуряват протеин, на липиди и въглехидрати. Тези макро-хранителни вещества се разпределят по следния начин:

кисели

  • малко над 30% протеин;
  • около 20% мазнини;
  • почти 50% въглехидрати.

Съдържанието на мазнини е около 3,5%.

Те съдържат лактоза, естествената захар в млякото, но тя отчасти се разгражда до млечна киселина, глюкоза и галактоза от микроорганизмите, които предизвикват ферментация на киселото мляко. Поради тази причина киселите млека обикновено се понасят добре от хора с непоносимост към млякото.

Термофилните млечнокисели бактерии, използвани за ферментация на кисело мляко, са два вида: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Законодателството изисква млечнокиселите ферменти на киселото мляко да останат живи в крайния продукт в размер на 10 милиона на грам. Тези млечни ферменти придават на киселите млека тяхната консистенция и специфичния им, леко кисел вкус.