Киселецът какво е годно за консумация Кога е киселецът през сезона Прясна кухня
Със сигурност единият или другият познава киселеца от разходка по пътеката или на красива, естествена поляна с цветя. Обикновеният киселец, известен още като големия киселец, обича да расте на влажни поляни, пясъчни брегове или по пътя.
Обикновеният киселец е тревисто растение, което може да нарасне до 1 метър височина. Неговите малки червени цветя, които са с форма на метличка в горната част на растението, са поразителни. Те правят киселеца истински привличащ вниманието през периода на цъфтеж от май до август.
Кога е сезонът на киселец? Как е вкусът на киселец и какво е годно за консумация?
Сезонът на реколтата за див киселец обикновено е от април до май. При бране се предпочитат млади, неповредени листа. Вкусът им е освежаващ с нотка лимон. Послевкусът е леко горчив. Колкото по-стари и по-големи стават листата, толкова по-горчиви и кисели или дори горещи са на вкус. Всеки, който вкуси малко парче по-стари листа, знае откъде е получило името си киселецът!
Киселецът може да се яде суров - например като съставка в смесена салата. Може да се готви и като спанак, например като кисела супа, сервирана топла или студена, или като кремообразна гарнитура като крем спанак.
Известни? Римляните вече са познавали и използвали листа от киселец.
Семената киселец вече могат да бъдат закупени за сеитба в градината. Тези растения обикновено могат да бъдат засадени или през пролетта и/или в края на лятото.
Киселецът е отровен?
Киселецът съдържа голямо количество оксалова киселина. Оксаловата киселина е вредна за здравето при по-високи концентрации и със средно съдържание на оксалова киселина от 500 mg на 100 g киселецът е една от храните, богати на оксалова киселина.
За сравнение: 100 g швейцарски манголд имат средно съдържание на оксалова киселина 650 mg, а 100 g спанак съдържат оксалова киселина 442 mg.
Следователно хората със склонност към камъни в бъбреците, камъни в пикочния мехур или артрит трябва да избягват консумацията на киселец. И децата също не трябва да консумират твърде много киселец. Оксаловата киселина, която съдържа, също инхибира абсорбцията на желязо в червата. Ето защо трябва да се въздържате от консумация на киселец, дори ако имате недостиг на желязо.
- Особено трябва да се избягват по-старите, по-големи листа с ръждиво-кафяви дупки!
- Между другото, накисването и готвенето могат да намалят съдържанието на оксалова киселина. Накисването или водата за готвене, разбира се, не трябва да се консумират!
- Не берете киселец от силно оплодени мъдреци.
Какви витамини и хранителни вещества има киселецът?
Листата на киселец са добър източник на калций, желязо, провитамин А и витамин С. Казва се, че киселецът има стимулиращи апетита, антипиретични и диуретични свойства.
Хранителни стойности и калории на киселец
Средни стойности на 100 g
| Енергия: 26 kcal/108 kJ Протеин: 3,2 g Мазнини: 0,4 g Въглехидрати: 1,2 g Диетични фибри: 2 g Натрий: 4 mg Калий: 287 mg Калций: 58 mg Магнезий: 33 mg Желязо: 2,1 mg | Витамин А: 833 µg Витамин Е: 1,9 mg Витамин С: 117 mg Фолиева киселина: 35 µg |
Бихте искали да знаете кога други диви растения са през сезона - ще ви разкажем тук!