Киселец Яжте по-умно
Известно е, че киселото се забавлява - киселецът е полезен като билка, която расте в дивата природа или като култивирана билка. Това е едно от класическите млади зелени растения през пролетта, които ни доставят леко удоволствие с ползи за здравето.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за киселец:
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти с киселец
- Колко здрав всъщност е киселецът?
- Съвети за пазаруване и готвене за киселец
- Закупуване
- съхранение
- Съвети за подготовка за киселец
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Можете ли да объркате киселец?
- Кога можете да берете киселец?
- Как може да се съхранява киселецът?
Какво трябва да знаете за киселец:
Без плевели: във Франция киселецът е една от най-популярните съставки в пролетната кухня. Французите дори отглеждат тревистото диво растение, което принадлежи към семейството на възли, в разсадници, за да задоволят апетита си.
И в тази страна киселецът има постоянно място в градината и все още се използва в много кухни. Например, това е класически една от седемте билки във Зеления сос във Франкфурт.
Не само има вкусен вкус, но и се казва, че има лечебни свойства. Той дори е част от естествените лекарства като Sinupret® срещу респираторни заболявания.
произход
Киселецът е познат в Централна и Западна Европа от много векове; Особено популярен е във Великобритания и Франция.
сезон
Листата на киселец са особено ароматни и нежни преди да цъфтят от април до май. Но киселецът е в сезон до лятото.
вкус
Растението отговаря на името си: Вкусът е ясно кисел и много освежаващ.
сортира
Повечето хора казват „киселец“ синонимно на обикновения киселец. В допълнение, видовете киселец, малкият киселец и къдравият киселец, също се използват в кухнята. Кървеният киселец е малко по-мек на вкус, поради което често се предпочита пред киселия. Този сорт може да бъде разпознат по дълбоките червени вени, през които киселината на кръв също визуално подправя салати и други ястия.
Нашите любими рецепти с киселец
с филе от пъстърва и киселец
Тук можете да намерите всички рецепти с киселец.
Колко здрав всъщност е киселецът?
Младото, прясно набрано киселец съдържа около 117 милиграма витамин С на 100 грама - около два пъти повече от лимон. Това означава, че дневната нужда от витамин С вече е покрита със 100 грама киселец.
С 5 милиграма бета-каротин в 100 грама киселец, препоръчителният дневен прием също е покрит с такава порция. Бета-каротинът е предшественик на витамин А и има антиоксидантен ефект. (1)
Съдържанието на желязо от добри 2 милиграма на 100 грама също е забележително. Освен това киселецът осигурява много други ценни витамини и минерали. При натуропатията пресните листа дори се считат за ефективно средство при кожни заболявания, както и за пречистване или пречистване на кръвта и дренаж.
Билката дължи типичния си кисел вкус на относително високото съдържание на оксалова киселина и поради това трябва да се консумира с повишено внимание. Ако имате проблеми с бъбреците или страдате от подагра, най-добре е да се отдадете на киселец и по възможност да го комбинирате с млечни продукти като сметана или сирене - те неутрализират донякъде киселината. Билката е неподходяща за малки деца.
Тук ще намерите преглед на хранителните стойности на 100 грама киселец:
| Калории | 26-ти |
| протеин | 3,2 g |
| дебел | 0,4 g |
| въглехидрати | 1,2 g |
| Фибри | 2,0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за киселец
Закупуване
Можете да си набавите киселец от култивирано разплод при добре складирани търговци на плодове и зеленчуци или на седмичния пазар, но можете да го съберете и сами през пролетта. Растението, което расте на влажни ливади и е високо до един метър, може да бъде разпознато по розовите си листа близо до земята, от които растат дълги, безлистни стъбла с малки червени цветчета. Важно при събирането: не берете по натоварени пътища и берете киселец само с безупречни листа. Ръждиво-кафявите дупки в листата са индикация за високо съдържание на оксалова киселина, която тези с чувствителен стомах и тези с бъбреци или подагра страдат по-слабо; те също имат по-твърд вкус, отколкото нежен.
Когато купувате киселец, търсете безупречни, сочни на вид листа в светло зелено.
съхранение
Използвайте киселец възможно най-скоро, защото не е добър за дълги периоди на съхранение. Билката не може да се изсуши и киселецът не е подходящ за замразяване. Но ако се постави в масло, може да се запази няколко седмици.
подготовка
Приготвянето на киселец е детска игра: просто изплакнете, разклатете на сухо и, ако е необходимо, предете на сухо в центрофугата за салата. След това изтръгнете твърди дръжки и в зависимост от рецептата откъснете листата, нарязани на фини ивици или накълцайте.
Съвети за подготовка за киселец
Класически приложения за пролетната билка са крем супата и зеленият сос Франкфурт със киселец. Но други сосове като вегетариански зеленчуков сос с тестени изделия, както и салати, дипове, кварково или билково масло получават специална нотка с киселец. Някои също харесват киселец като заместител на спанака или просто готвят и двете заедно като акомпанимент към ястия от риба или яйца като омлети и бъркани яйца.
Поради киселия вкус, растението определено е много добър заместител на лимон или оцет в ястията.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Можете ли да объркате киселец?
Да, листата приличат на отровния аромат. Можете да разпознаете киселец по-специално по това, че долните краища на листата са заострени, докато тези на арума са леко заоблени. Ако искате да сте абсолютно сигурни, можете да изчакате цъфтежа. Тъй като само киселецът получава типичните, високи стъбла с цветчета с форма на метлица.
Кога можете да берете киселец?
Дивият киселец може да се намери в тази страна между март и юли на много ливади и по пътя. Когато листата са с диаметър около 10 сантиметра, те са готови за събиране.
Как може да се съхранява киселецът?
Тъй като би загубил аромата си, киселецът не е подходящ за сушене. Най-добре е билката да се държи във фризера или да се накисва в масло.