Кисела от зеле - листа от кисело зеле за зеле

Мариновано зеле в буркан с рецепти - стъпка по стъпка. Мариновани зелеви листа за сармали в буркан, практична рецепта за тези, които нямат много място за съхранение, обяснена стъпка по стъпка.

През последните години предпочитам начина на мариноване на зеле в чаршафи, в буркан. В моето семейство никога не използваме кисело зеле за салата, само за сармали и за това, ще видите в следващото, този подход е перфектен. Или го правя традиционен сармале със свинско месо, някакъв сармале гладуване с гъби или монасите, Мога да избера за всяка рецепта точното количество кисело зеле, готово за пълнене.

Освен това този начин на бране на зелеви листа ми помага да заема много по-малко място. Вече не съм в състояние да запазя, поради размера на контейнера, количества зеле, които семейството ми дори не може да яде. Имах и периоди, в които слагах кисело зеле в цевта. Всъщност не прекалявайте с цевта. Всяка пролет се повтаряше едно и също: ходех с молби до всички мои роднини да приемат глава кисело зеле, но, разбирате ли, и те бяха в моето положение! Нито ви казва колко мразя отпадъците от храна, боли ме физически за всеки изсъхнал морков, зеле или лист хляб, изхвърлен. Този метод за приготвяне на кисело зеле в буркан беше за мен спасител. Ето как:

Съставки Мариновано зеле в буркан - листа от кисело зеле за зелеви кифлички

за 2 5 литрови буркана

3 големи зеле са тежали общо 8,9 кг
150 грама сол, особено за кисели краставички
вкусове на вкус: мащерка и сух копър, сушени дафинови листа, клонче от семена от череша, копър и кимион (откажете се от всяко, което не харесвате, като добавите други, ако предпочитате)
по избор: дюля, царевица, цвекло или червено зеле за розов цвят, 2-3 пръчки хрян и др.

Приготвяне на кисело зеле в чаршафи, в буркан

Приготвяне на зеле

1. Изберете красиви зеле, от сорт с тънък лист и фини ребра. Най-добрите сортове мариновано зеле биха били зелето "De Buzău" и зелето "Măgura", тъй като имат фини листа и леко изпъкнали ребра. Листата на повърхността, интензивно оцветени в зелено и с разкъсвания, ще бъдат премахнати.

2. Поставете голяма тенджера с вода на огъня. Едно по едно попарете едно зеле, като го завъртите с голяма пяна от едната страна до другата и го оставите за около 1-2 минути от всяка страна. Както показах към рецептата за сармале със сладко зеле.

3. Поставете работния плот с чисти кухненски кърпи. Ако имате достатъчно голяма тава, още по-добре е да сложите в нея кърпи. След като попарите слой листа, повдигнете зелето с пенообразувателя от тенджерата, отцедете го възможно най-добре и го поставете върху слоя кърпи. Веднага на негово място, в саксията, ще изгорим друго зеле.

4. С нож изрежете попарените листа, които са станали податливи, точно до гръбначния стълб.

5. Лесно отваряме зелевите листа, еластичните и ни позволяват да работим с тях. Зелевите листа отдолу все още не са попарени и ако се опитаме да ги разгърнем, те ще се счупят. Една по една повторете стъпките, описани вече, докато всички слоеве листове се попарят и ние не ги разгърнем всички.

Нарежете зелевите листа

6. В зависимост от това колко голям харесвате пълненото зеле, така ще се разделят зелевите листа. Разделям големите на 3, максимум на 4, след като отрязвам централното, по-изпъкнало ребро. Тъй като листата, с които работим, са в по-дълбок слой, те ще стават все по-малки и по-малки, така че някои могат да се поддържат цели. Всички нарязани ребра или листа, твърде малки за сармале, се събират отделно в голяма купа.

7. Ето, това е размерът, при който нарязвам зелевите листа.

8. Докато ги порционирам, ги поставям на нарастваща купчина.

9. Преди да преминете към следващата стъпка, нарязайте на ситно с нож всички запазени малки листа и дръжки. Смесваме ги с мащерка и сушени семена от копър, копър и кимион (или просто онези подправки, които харесвате).

Формиране на зелеви кифлички

10. Ще поставим нарязаните зелеви листа на купчинки, като поръсим между тях нарязаното подправено зеле, след което ще оформим рула. Сложих 5 зелеви листа в такъв "пакет".

11. Ето как изглежда ролка зелеви листа, за която със сигурност знам, че мога да направя пет сармали.

12. И така изглеждат 40 ролки, от които ще мога да направя 200 сармали! Осъзнавам, че не всички ролки със зелеви листа могат да се видят на тази снимка, те са поставени на два реда. Идеята е, че подредих по 20 рула във всеки буркан и със сигурност не мисля, че имам нужда от повече кисело зеле от това.

Използва се саламура и аромати

13. Пригответе саламурата, оставете 5,5 литра вода да заври (трябва да е достатъчно, за препоръчителните количества и обем). Разтваряме едрата сол, задължително никога, специално за кисели краставички, в гореща вода. В миналото се борих с бури през буркани, за да изцедя сока, но тъй като разтварям солта в гореща вода, няма нужда от нея. Оставете саламурата да се охлади, направете я едва топла.

14. Пръчки от копър и мащерка, семена от копър и кимион, листа от череша, дори листа от лиственица ... сложете всички или само някои, дайте на киселото зеле точно какъв вкус искате. Абсолютно по желание, можете да сложите и дюля в кисело зеле. Сложих една, нарязана на кубчета. Току-що бях получил дюлите от свекърва ми, те бяха тук и казах да опитаме, но абсолютно за първи път го правя. Твърди се, че дюлята би дала приятен жълт цвят на кисели зелеви листа, остава да се убедим, че ще бъде така. Ако искате, можете да сложите и хрян, но той ще запази зелето твърдо и за сармали, сякаш не искаме нещо подобно.

Зеле в буркан - бутилиране

15. Ако ви е останало нарязано зеле, сложете го на дъното на буркана, ако не, просто сложете малко копър пръчици, мащерка и т.н. Добавих и няколко кубчета дюля и клонче череша (абсолютно по желание).

16. Подредете кифличките от зелеви листа хубаво, доста претъпкани, така че така или иначе да намалеят. След 2-3 слоя рула зелеви листа, налейте саламура и леко притиснете с лака, оставете въздуха да излезе. Слагаме още копър копър, дафинови листа, няколко кубчета дюля (ако наистина искаме). Продължаваме с други ролки, докато се напълнят бурканите. Във всеки буркан получих 20 рула, т.е. зелеви листа, готови за 100 сармали.

16. Уверяваме се, че зелевите листа са добре покрити със саламура, след това поставяме малко тегло върху тях, за да не се вдигат. Използвам някои плоски камъни, те пасват идеално в буркана, попарявам ги всеки път, когато ги използвам. Поставям чинийка върху всеки буркан и ги прибирам в килера. Слагам ги в дълбока тава, защото от втория до третия ден, когато започне ферментацията, смъртта може да настъпи отвън. Капаците, както се вижда по-долу, ги слагат едва след около седмица - десет дни, когато смъртта вече мирише на кисели краставички и вече не набъбва. Добре е в началото да съхранявате бурканите в по-топло помещение, така ферментацията ще се ускори и ще се радваме на зелевите кифлички по-бързо, но задължително, когато започне да „кипи“, ги преместваме на хладно място.

съхраняемост

Зелето в буркан трябва да се съхранява на място далеч от пряка слънчева светлина и на хладно (мазе, студена килера). Никога не ми е хрумнало, че сокът ми се е сгъстил, винаги е било ясно за това, в буркани. Ако се случи, това е знак, че е било твърде горещо или е използвана йодирана сол, която всъщност разтваря туршиите. Бавната ферментация при студена температура дава най-добри резултати.

Когато влезем в буркана, е много практично, че можем да получим точно необходимото количество зелеви листа. Трябва да използваме идеално чисти инструменти и не забравяйте да поставите тежестта върху зелевите листа, останали в буркана. За мен и семейството ми това е оптималното решение, надявам се да е полезно и за вас!