Кисар; сос от бамя - рецепта от Чад; Работа, която трябва да се свърши

По-рано ви разказахме за нашата кулинарна резиденция в Odylus, затова споделяме с вас една от рецептите, които открихме там.
Махади идва от Чад, тя приготви кисарите с нас, нещо като палачинка с ферментирало мляко, със сос от бамя.

Съставки за 8 човека

За палачинките:
- 400g клейко оризово брашно
- 75гр царевично нишесте
- 1 чаша пшенично брашно (

100g)
- 250г царевично брашно
- 1 + 1/2 супена лъжица суха хлебна мая

За сос от бамя:
- 1,2 кг говеждо месо в кости (костен джолан или ястие с ребра)
- 8 лука
- 1/2 глава чесън
- 2 кубчета маги
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 1/2 хабанеро пипер
- 200g бамя
- подправки (3 черни чушки и 3 сушени корена на калгана)

Деня преди
Пригответе каша с царевичното брашно и вода, сварете я добре, така че да е сварена, трябва да е по-тънка от сос бешамел.
Комбинирайте оризовото брашно + царевично нишесте + пшенично брашно и добавете вода. Разбъркайте добре, тестото трябва да образува панделка и трябва да е дебело като тесто за кекс. Добавете тестото към охладената каша и долейте с ферментирало мляко: докато получите плътна текстура за тесто за палачинки. Добавете хлебната мая, разтворена в малко хладка вода, разбъркайте добре и оставете да ферментира за една нощ.

---