Киргизката кухня изисква свикване с непознати - Interaktivistan

от Айшат Шаршекеева, Алтина Калдарбекова

В частност за туристите киргизката кухня отначало изглежда необичайна. Типичната храна е доста различна от другите ястия по света. Но какво го прави толкова специален? И преди всичко - какъв е вкусът му? За да отговорим на тези въпроси, разговаряхме с истинска киргизска домакиня и поканихме турист да направи тест за вкус.

Голяма част от историята и културата на хората е отразена в националните ястия на Киргизстан. Дълго време добитъкът беше основна част от живота на Киргизстан, защото хората се разхождаха из страната като номади. Ето защо млякото и месото са в основата на много ястия и все още са на масата всеки ден. Първо ще представим основните съставки на киргизката кухня.

Какво трябва да бъде част от типично киргизско обедно меню? Първо, месо.

Месото заема специално място в националната кухня на Киргизстан. На всяко тържество - било то религиозен или семеен празник или исторически ден за възпоменание - в Киргизстан традиционно се коли животно, обикновено овче месо. Говеждото и конското месо също са популярни. Особено ястията от конско месо се смятат за деликатес.

Второ, мляко и млечни продукти

Изборът на млечни продукти е удивително голям в тази страна. В Киргизстан се преработва не само краве мляко, но и кобиле. Киргизите използват това, за да приготвят различни видове кисело мляко, сирене, сметана или добре познатите солени топки Курут.

Трето, хляб и сладкиши

Киргизката кухня е немислима без хляб и сладкиши. Разнообразието е толкова голямо, че можете дори да различавате различните региони въз основа на вкуса на хляба и начина на приготвяне.

Шестдесет години опит в готвенето

Но какво още определя киргизката кухня? Попитахме истинска киргизска домакиня. Турдуаим Калдарбекова готви от шестдесет години. Вашето любимо ястие? Класика на киргиз, разбира се.

По-традиционни ястия на Киргизстан

Докато Beshbarmak все още изглежда като нормално ястие с юфка, има и ястия, които правят некиргизките първоначално скептични. Представяме три изключителни ястия.

Овнешката глава

Това всъщност е главата на младо овнешко месо, т.е. мъжка овца. Главата се приготвя индивидуално, независимо от останалите части на животното. Главата на овцата също се яде без нож и вилица - със собствените си ръце. Голяма чест е за гостите да им сервират главата.

„В овнешкото също има голямо количество протеини - обяснява Турдуаим Калдарбекова, - което прави това месо особено хранително. Освен това е с много ниско съдържание на калории, така че можете да го ядете по време на диета. Друго предимство: Той е богат на желязо и затова е много подходящ за хора с ниски нива на хемоглобин. "

Чучук

Tschuchuk е друго ястие от месо, по-точно специалитет от колбаси. Обикновено се приготвя на големи празници като Nooruz, честването на Нова година в Киргизстан. Необичайното в това: Tschuchuk се състои от конско месо и мазнини и се смята за скъп деликатес. Защото конете не се колят толкова често, колкото овнешкото например. Турдуаим Калдарбекова обяснява: „Строго погледнато, Чучук трябва да се състои само от месото и мазнината на кон. Сега обаче има и негови варианти. Но предпочитам обикновения чучук. За подправка използвам само сол, червен пипер и малко черен пипер. "

Това е сладкиш, който е традиционен за киргизката кухня, но е често срещан и в други страни от Централна Азия като Казахстан. Малките топчета тесто са с кръгла или диамантена форма и пържени в дълбоко в много масло. Същото важи и тук: Яденето с пръсти - но не прекалено, предупреждава нашата домакиня: „Мазнините от маслото означават, че Борсок има много калории, въпреки че те са толкова малки. Така че трябва да остане от време на време лека закуска. "

Но сега към теста за вкус. Валерия е туристка от Русия и за първи път опитва киргизска кухня. Беше й позволено да грабва топките. Вашата присъда:

„Вкусът ми напомня малко на пайове, които познавам от моята руска родина, само без пълнеж. И въпреки че в него няма нищо, вкусът им е невероятно добър. Когато ям обаче, вече забелязвам, че се използва много масло за приготвяне. "

Валерия може да продължи да вкусва. Защото какво би било традиционното хранене без специална напитка? И тук също киргизите предлагат нещо много специално: Вместо вино или бира, тук се сервира леко ферментирал зърнен микс.

Национална напитка Максим

Зърненият сок „Максим“ е толкова популярен сред киргизите, наред с други неща, защото успокоява глада и жаждата едновременно. Защото тук има много: вода, ечемик, царевица, пшеница, малко разтопено масло, пшенично брашно и сол. Тази дива смес всъщност е здравословна, казва нашият експерт: „Това е потвърдено от медицински изследвания. Максим помага при заболявания на стомашно-чревния тракт, дефицит на хемоглобин и много други. “Компанията Shoro се прослави в цялата страна с тази уникална напитка. Голямата корпорация е известна извън границите на Киргизстан и много туристи носят със себе си бутилка от нея.

Но - какво казва Валерия за не точно апетитно изглеждащата напитка?

„Никога не съм опитвал нещо подобно. Не може да се сравни с нищо друго и има малко странен вкус, трябва да кажа. Но дори и вкусът да е толкова странен, той ми хареса. "

Така че нека бъдем ясни: киргизката кухня има няколко изненади за непознатото небце. Струва си да опитате!

Айшат Шаршекеева, Алтина Калдарбекова
Ученици в училище № 23 (гимназия на Гьоте) в Бишкек

Текстът е от колаборация между Novastan e. В. и гимназията на Гьоте през пролетта на 2018 г. Редакторът Фолке Айкмайер посещаваше класа веднъж седмично и работеше по журналистически статии с учениците.