Кипенето е потиснато
Метод на готвене, при който съставките бавно се варят в течност (почти покрити), задушеното кипене има ефект на омекотяване на твърдите храни и в същото време позволява вкусовете да се комбинират по вкусен начин.
За да задушите ястие, всичко, което трябва да направите, е да го накиснете за няколко минути в течност на огъня точно под температурата на кипене. Най-популярните храни, които могат да бъдат задушени, са яйцата и рибата. Някои плодове също могат да бъдат задушени.
Задушени варени яйца (румънска мрежа)
Напълнете тиган с дебело дъно със студена вода с височина до 25 мм (можете да използвате и специална кана за яйца, налична в магазините за домакински уреди).
Добавете щипка сол и оставете да заври. Намалете топлината и задръжте водата точно под точката на кипене. Счупете яйцата едно по едно върху чинийка и ги оставете да се плъзгат внимателно във водата. Вземете по една супена лъжица във всяка ръка и бързо съберете белтъците около жълтъците. Покрийте тигана с капак и оставете яйцата на огъня за 4-5 минути или докато жълтъците все още омекнат и белтъците току-що се сгъстят.
Задушени риби
Всички видове риба - цели, филета или филийки - могат да бъдат задушени. Използвайте голяма тенджера или саксия за риба, поставени на котлона или плитка купа с капак, поставени във фурната на 180 градуса по Целзий.
Покрийте рибата изцяло с леко подсолена вода - чаена лъжичка и половина чаена лъжичка на 1,1 л вода. Добавете няколко листа магданоз или няколко гъби, много прясно изцеден лимонов сок, няколко филийки лук и морков, както и дафинов лист и 5-6 зърна черен пипер.
Оставете течността да достигне точката на кипене на умерен огън. След това покрийте тигана и намалете котлона. Варете задушената риба, докато се отвори, когато се опита с вилица (оставете препарата на огъня за около 8-10 минути за всеки половин килограм риба).