Киноа - Защо Hype зърнените култури са по-проблематични, отколкото си мислим -
30 октомври 2020 г. от Julia Pfliegl Категории: Хранене
и изведнъж всички ядат киноа, органичните магазини я продават, вегетарианските бургери са базирани на нея. Утопия хвърли поглед на хип-зърното и откри много положителни неща - но и недостатъци.
В района на Андите в Южна Америка киноата е хранителна и богата на енергия основна храна от около 6000 години. Испанските завоеватели са разглеждали „житото на инките“ като евтина храна на бедните хора и в някои случаи са го забранявали. За разлика от царевицата, растението е било практически непознато в Европа до преди няколко десетилетия.
Едва през деветдесетте години киноата е преоткрита като храна: магазините за органични храни и по-специално алтернативната кухня популяризират богатите на хранителни вещества зърна. През 2013 г. растението дори беше обявено за „Растение на годината“, а днес се счита за безглутенова суперхрана. Но шумът създава и проблеми.
1. Киноа: какво е това изобщо?
Киноата е древна едногодишна култура и, подобно на амаранта, принадлежи към семейство лисичи опашки. Можете да ядете младите издънки и листа, предимно използвате семената, като просто ги варите като ориз (вижте 8-ма рецепта).
- Бяла киноа може да се намери най-често, обикновено малко по-евтино. Има най-ниска масленост и има ядков вкус. Времето за готвене е от 10 до 15 минути.
- Черна киноа Всъщност вкусът не е по-различен, но е малко по-труден; времето за готвене е 15 до 20 минути.
- Червена киноа може да се готви малко по-дълго, подобно на черното. Тъй като запазва формата си и изглежда красиво, често се използва в салати.
- Надута киноа е, така да се каже, пуканките на инките и подобно на люспите от киноа се използва главно като съставка на мюсли.
Често можете да намерите и смеси с два или три цвята. Тъй като зърното на инките, за разлика от ръжта или пшеницата, не е сладка трева, семената са без глутен. Следователно растението се нарича още „псевдозърно“, тъй като на практика едва ли има разлики спрямо зърното.
Растението е неизискващо: сее се на рохкави почви без плевели; Торенето и поливането са практически ненужни и дори могат да намалят добива. Въпреки това, отглеждането сега води до социални и икономически проблеми в страните за отглеждане - виж точка 9: Устойчивост.
2. Хранителни ценности: Здравословна ли е киноата?
Инката почита киноата като чудодейно растение - и с право: хранителните й стойности правят псевдозърната изключително здрави. Той е отличен източник на незаменими аминокиселини като лизин, триптофан или цистин и доставя полиненаситени мастни киселини. Той има високо съдържание на минерали - включително магнезий (приблизително 300 mg), желязо (около 8 mg), калий (около 800 mg) и калций (около 120 mg), но също и манган.
Това направи киноата толкова здрава Източник на протеин за вегани интересно, но също така създава известен шум в конвенционалното здравословно хранене. Въпреки това, вие не ставате „по-здрави“ само защото ядете киноа. И с балансирана диета с регионални плодове, зеленчуци и зърнени храни, можете да се справите в тази страна без храната на инките, чието снабдяване е свързано с проблеми с устойчивостта.
3. Въглехидрати: Подходяща диета с ниско съдържание на въглехидрати?
Яденето на киноа като заместител на зърното като част от диета с ниско съдържание на въглехидрати няма смисъл. Псевдозърното е с много високо съдържание на енергия (в зависимост от сорта около 400 килокалории на 100 грама). Той също така доставя тази енергия чрез съдържащите се в нея мазнини (главно ненаситени), но главно от въглехидрати.
В крайна сметка това са доста сложни въглехидрати, които трябва да се разграждат, преди тялото да може да ги използва. За разлика от нормалното зърно, киноата ви насища по-дълго и избягва апетита за храна. Но ако искате да се справите без въглехидрати, трябва да потърсите алтернативи.
4. Състав: Киноата е нездравословна?
Както при всички храни, и в киноата има съставки, които не са особено смилаеми. За да се предпази от вредители, обвивката на семената съдържа горчиви сапонини, които могат да увредят чревната лигавица и кръвните клетки. Следователно в небеленото състояние семената не са подходящи за консумация. Дори когато се белят, зърната винаги трябва да се изплакват или варят, за да се отстранят максимално останалите сапонини.
Особено внимание се препоръчва за хора с заболявания на червата или за малки деца до около двегодишна възраст: И в двата случая чревната лигавица не е достатъчно здрава, сапонините могат да попаднат в кръвта и по-специално да атакуват червените кръвни клетки. Зърната, налични в Германия, вече са обелени, но трябва да ги измиете отново.
Купувайте биологично - да, но къде? Ето защо „Утопия“ изброява най-важните органични супермаркети тук. Междувременно ...
5. Без глутен - идеален заместител на зърното
Тъй като растението не е сладка трева, киноата не съдържа никаква глутен. Това е, което семената правят особено за хората Цьолиакия или по-лека форма на непоносимост към глутен към интересна алтернатива като гарнитура. Що се отнася до печенето, обаче, „златото на инките“ не е алтернатива: адхезивният протеинов глутен гарантира, че тестото за хляб или сладкиши става леко и въздушно по време на печене. Тъй като в псевдозърното липсва глутен, печенето само с брашно от киноа е трудно; някои от нормалните брашна обаче могат да бъдат заменени с него, за да се намали съдържанието на глутен в сладкиша. Съществуват и безглутенови видове тестени изделия с псевдозърната.
Но и тук важи следното: Яденето на безглутеново псевдозърно "превантивно" без конкретна нужда, с надеждата, че е някак по-здравословно, е доста безсмислено с оглед на проблемите с устойчивостта. Безглутеновите заместители на зърнени култури имат смисъл само ако действително сте получили диагнозата целиакия, т.е.истинска непоносимост към глутен, от лекар. Безглутеновите макарони често съдържат повече царевично брашно и оризово брашно, отколкото киноа.
6. Подходяща ли е киноата за диета?
Киноата е здравословна, богата на хранителни вещества и не съдържа глутен. Псевдозърното обаче съдържа и много енергия, което го прави неподходящо за диета на пръв поглед. На втори поглед става очевидно, че съотношението между енергия и хранителна стойност тук е значително по-високо, отколкото при конвенционалното зърно.
Суперхраните са най-яростни: те трябва да намалят кръвното налягане, да ви помогнат да отслабнете и да лекувате заболявания. Но те често идват ...
В това отношение пшеницата инка може лесно да бъде интегрирана в балансиран хранителен план, тъй като повече хранителни вещества могат да бъдат усвоени с по-малко количество и общият прием на калории може да бъде намален. Вместо да спазвате диети обаче, има по-смисъл да промените коренно диетата си - това също работи регионални продукти.
7. Купете киноа: какво е важно?
Защото киноата в Суперхрана-Hype плава с него, сега можете да го получите на много места - за съжаление само рядко Продукт на Fairtrade. Дори дискаунтърите имат семена отново и отново. Цените на псевдозърната варират между около 5 и 12 евро на килограм за белени, естествени семена. Надутите зърна или люспи са малко по-скъпи, защото са обработени допълнително.
Най-лесният начин да получите продуктите е чрез магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни и биологични продукти, но също така и супермаркети, дрогерии с хранителни отдели и Био супермаркети.
Когато купувате, освен обработката, е особено важно да имате печат или марка върху опаковката био и или Честна търговия да търсите. Това е единственият начин да се възползват фермерите от Андите в Перу и Боливия от тяхната работа с отглеждането на зърнения заместител.
Ето няколко примера за продукти, при които винаги трябва Стоки за справедлива търговия познайте:
- Рапунцел киноа, Честно търгувани според собствените им изявления, широко разпространени в търговията с биологични продукти
- Davert киноа, според собствените им изявления, справедливо търгувани, т.е. в Rewe, в био магазини, във Veganz
- Класен киноа, Fairtrade печат от Kaufland
- Етикуема киноа, Fairtrade етикет, предлага се в магазини, които могат да се продават по етикет
- GEPA киноа **, Панаир Gepa + знак, в магазина GEPA
- Dennre quinoa в био магазини; dm органична киноа при dm; Biozentrale Quinoa и други в Rewe, Tengelmann
Човек трябва да избягва Глупости продукти, независимо дали е биологично или не:
- В чантата за готвене: Подобно на ориза, в кипяща торба има и киноа. Със сигурност по-удобно за едни и още по-ненужно пластмасово за други.
- В закуски: Много закуски в магазините за здравословни храни рекламират плодовете на инките, защото имат здрава репутация. Но ако погледнете отблизо, съдържанието на киноа често е само няколко процента.
- В готови ястия: Готовите смеси от мюсли от киноа често също съдържат палмово масло.
Лененото семе е чудесна алтернатива на киноата. Повече информация за това: