Киноа - Томан диета
Зеленчукови кълнове в диетата
Рецепта от пилешки месинг с протеинова диета
Напоследък киноата - с други думи киноа - или оризовият магданоз също се появява все по-често на рафтовете на магазините за домашни храни. Мнозина обаче все още са против: те не знаят, не знаят как да го приготвят, как да го консумират. Въпреки че си струва да го опознаете по-добре, защото малките, но богати на хранителни вещества семена могат да се използват за приготвяне на вкусна и здравословна храна.
Свещена храна на инките
Въпреки че мнозина я мислят за зърнена култура, киноата не е зърнена култура. Цвеклото и спанакът са двата най-близки европейски роднини на растение, родено в планинските райони на Южна Америка. Съответно, листата на киноата са годни за консумация в допълнение към ядрото, но по-скоро се консумират само локално. Листът на киноата изсъхва бързо, така че не може да се изнася на големи разстояния. Въпреки това лъвският дял от световната реколта киноа все още се събира в Южна Америка. Вярно е, че през последните години отглеждането започна и в Южна Европа. Основното производство на ориз от магданоз в Стария свят е Испания, но по отношение на реколтата все още изостава от първото в света Перу.
Първата голяма цивилизация, растяща на киноа, е Империята на инките. Инките в Андите почитали оризовия пащърнак като свещено растение. Всяка година владетелят на империята сам засява първите семена, използвайки инструменти, изработени от цветно злато. Поради ролята му в религията на инките, испанските конкистадори дори забраняват отглеждането на киноа след завладяването на империята. А индийците вместо това бяха задължени да сеят пшеница. За щастие киноата все още не е умряла от това. Отглеждането му придобива нови сили с течение на времето, през XXI. и в началото на ХХ век светът извън Южна Америка също откри за себе си. Динамично нарастващото търсене значително повиши цената на оризовия магданоз, който имаше двоен ефект. Икономиките на основните страни, отглеждащи киноа, са се възползвали от възстановяването, но храната веднъж дневно е станала недостъпна за местните бедни без земя.
Суперхрана или „просто“ здравословна храна?
През последните години чухме много в медиите за това колко високо е хранителното съдържание на киноата. Наистина ли е „супер храна“ или е просто добра преса? Нека разгледаме по-отблизо данните!
Калоричността, макронутриентите и съдържанието на фибри в 100 грама сурови сухи семена от киноа са както следва:
Калории: 368 ккал
Протеин: 14,1 g
Мазнини: 6.1 g
Въглехидрати: 57,2 g
Диетични фибри: 7,0 g
Както можете да видите, основното хранително вещество в киноата са въглехидратите, голяма част от които е нишестето. Съдържа по-малко смилаеми въглехидрати, т.е. фибри, отколкото напр. герслите, но повече от кафявия ориз. Съдържанието на протеини е сравнително високо, но не е забележително. Твърдите и спелтата също съдържат подобни количества от този макроелемент. Наистина значителната разлика, от друга страна, е, че докато основният протеин в пшеницата е глутен, киноата е напълно без глутен. Това е най-вече добра новина за хора с цьолиакия и чувствителност към глутания към целиакия. Това, което го прави наистина специално обаче, е, че протеините на киноа съдържат всичките девет незаменими аминокиселини. Това е рядкост сред растителните храни.