Киноа чудо или мода • Хранителни съвети • Дайджест на читателя
Какво трябва да знаете за тази древна култура на инките, която оглавяваше списъка на здравословните храни?
Свързани статии
В разтворено настроение отпиваме шампанско на каменната тераса с прекрасна гледка към охраните и оранжевите покриви на далечен Грас, но все пак влизаме в къщата, защото там ни чака основният улов: сочни агнешки бутчета нареждат голяма купчина червеникави ... семена. - Добър апетит! Казва нашият готвач Кати Алекс. Но в неутрално изглеждащите очи има много повече, които напомнят на ориз или кус-кус, отколкото бихте си помислили.
Тук същността на димящото, поръсено с бадеми ястие с аромат на лимон, ароматизирано с магданоз и листа от кориандър, е киноата (произнася се китайски), която бързо се превърна в една от звездите на международната кухня. Ще хапна мълния и ще я вкуся бавно елем
Ходя на готварски курс в южната част на Франция с още четири жени. Прекарваме цяла седмица тук. Днес започнахме като детектив-готвач, за да опознаем киноата, която все още е загадъчна.
Киноата, отглеждана по високите склонове на Андите, е основна храна в Боливия и Перу от древни времена. Едва през последните години тя започва да става популярна другаде - особено в Съединените щати - като вид „протеинова бомба“ и без глутен, това е чудесен начин да замените пшеницата за хора с чувствителност към глутен. В светлината на това не е чудно, че киноата се появява в ресторантите и в интернет, от блогове за готвене до сайтове за здравни консултации.
Е, за първи вкус, какво е най-интересното в него? Текстурата. Послевкусът на киноата, който се напуква приятно по ухапването и след това леко дъвче и напомня леко на орехи, е предимно много лек. Семената, които консумираме, са червени, но има и черни, бели, бежови и кафяви версии.
И какво е вярно за факта, че киноата би била доста скучна? Да не говорим, че е доста скъпо: в органичния червен пакет от половин килограм, сервиран тук, 8–13 долара (бялото е по-евтино) в САЩ (50 dkg бяла биохиноа е 1200-1300 форинта, намерете го тук). Тъй като по-новите изследвания често се стремят да подкрепят много модни режими на хранене със съмнително качество и прибързани изследвания, не е възможно да се преувеличи широката гама от ползи за здравето, свързани с екзотичното родословие на киноа.?
Джулия Чайлд, известният готвач, който за пръв път запозна американските домакини със загадките на френската кухня (и която също беше обект на филма Джулия и Джулия, издаден през 2009 г.), описа киноата като просто модно ястие, когато готвач предложи използването й през 1994 г. ... „Наистина ли ни трябва друго зърно от трети свят?“ - попита.
Сега обаче изглежда, че е дошъл моментът да разберем дали бързо нарастващата популярност на киноата наистина е поредната мода.
Древна храна
Разследвайки киноата, се обръщам към Дейвид Шнор, чиято компания Quinoa Corporation за пръв път донесе непознати досега очи в Северна Америка през 1982 г. Първата 22-килограмова торба дойде направо от боливийския Altiplano, сухо плато с височина 3600 метра в Андите, където във вятъра се люлеят високи, с цвят на дъга - червени, кафяви, бежови и понякога сини и жълти растения.
„Малките пратки с кино са общност по природа“, казва Шнор. „Старците избират campesinos, т.е. местните селяни, които сеят семената на ръка през септември и октомври. От март, от друга страна, всички участват в прибирането на реколтата, разпространението на растенията за изсушаване и след четиридесет дни събиране на семената.
Наскоро Schnorr си партнира с местните производители, за да представи модерни машини за сеитба и прибиране на реколтата и напоителни системи. Дотогава обработката почти не се е променила, тъй като владетелите на инките тържествено разпръснаха първите семена.
Андийските цивилизации вече почитаха киноата като свещена храна преди 5000 години, известна като чисия мама или „майка на зърното“.
По време на дългите походи една от основните храни на воините на инките беше „борбата с кнедли“. Тази подхранваща смес от киноа и животински мазнини престоява седмици. Но испанските завоеватели пристигат през 1500-те години и киноата е заменена най-вече от пшеница, ечемик, овес и ориз от Европа.
Звездата от киноата започва да изгрява отново през 1987 г., когато крал Джон Испания и кралица София посещават Боливия. Сред голямата публичност на кралската двойка, за максимална гордост на местните жители, те вкусиха киноа и светът изведнъж преоткри тази чудодейна храна. Днес Боливия и Перу представляват повече от 90 процента от световното производство на киноа, а президентът на Боливия Ево Моралес го нарече „стратегическа храна“ за задоволяване на хранителните нужди на нацията и осигуряване на дългосрочна храна.