Киноа - алергия и непоносимост
Киноа първоначално от Южна Америка и е основната храна на инките в Перу и Боливия. Култивиран е там преди 6000 години. Растението е известно още като инка ориз, инка пшеница, перурей или оризов спанак. Киноата се счита най-вече като зърно, но ботанически растението е растение с гъши крак.
Съдържание
Интересни факти за киноата
Киноата принадлежи към така нареченото семейство лисича опашка. От ботаническа гледна точка растението е свързано със спанак и швейцарска манголд. Киноата води началото си от Чили, Аржентина, Перу, Боливия, Еквадор и Колумбия. Киноа не е представена в Съединените щати до 1907 г. и оттогава нараства популярността си. В днешно време Боливия, Перу и Еквадор са сред основните области на растеж на растението. Отглежда се обаче и в САЩ и Европа.
Външният вид на киноата варира значително по отношение на височина, размер на зърната, съцветия и цвят. Растението обикновено е зеленикаво и има жълтеникави до червеникави листа. Отделните зърна са с размер около 2 милиметра и също могат да имат различни цветове.
В повечето случаи се продават семена с бежов до жълтеникаво-бял цвят. Като правило към тях се добавя пропорция от тъмни зърна киноа. Киноата има леко орехов вкус. Киноата се предлага целогодишно в Германия. В допълнение към семената, листата също са като цяло подходящи за здравословна диета.
Значение за здравето
Протеинът, съдържащ се в киноата, е особено полезен за здравето, тъй като съдържа всички основни аминокиселини, от които хората се нуждаят. Хората не са в състояние да ги произвеждат сами, поради което трябва да бъдат погълнати чрез храна. Аминокиселината лизин например подпомага възстановяването на увредената съединителна тъкан.
Алергичните или възпалителни процеси, както и артериосклеротичните процеси също могат да бъдат намалени чрез консумация на киноа. Киноата също е идеален заместител за хора с непоносимост към зърно. Зърната на растението са без глутен. Високото съдържание на калций също е от полза за хората, които нямат право да консумират мляко поради непоносимост към лактоза.
Съставки и хранителни стойности
Киноата осигурява на тялото всички необходими вещества поради високото си съдържание на хранителни вещества, витамини и минерали, поради което растението е използвано от инките като основна храна. Например киноата съдържа фосфор и желязо, както и над средното количество калций. Киноата също е една от най-богатите на протеини растителни храни и е идеална, например, за спортисти. Зърната също съдържат относително големи количества мед, магнезий и манган, както и ненаситени мастни киселини. Заради ценните си съставки киноата е известна като така наречената суперхрана.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 355 kcal/1488 kJ | |
| протеин | 12,19 g | |
| въглехидрати | 62,44 g | |
| дебел | 5,94 g | |
| вода | 10,85 g | |
| Фибри | 6,86 g | |
| Витамин В5 | 1047 µg | |
| Витамин Е. | 100 µg | |
Нетолерантност
Киноата съдържа множество сапонини. Това са естествени горчиви вещества, които могат да причинят непоносимост, особено при малки деца. Поради тази причина се препоръчва малките деца да не ядат киноа, докато навършат около две години. При по-големите деца и възрастните обаче горчивите вещества, съдържащи се в киноата, обикновено не създават никакви проблеми.
Съвети за пазаруване и кухня
Киноата вече се предлага във всички добре заредени био магазини и в някои супермаркети. Когато пазарувате, трябва да обърнете внимание на екологично или контролирано отглеждане, за да се избегне замърсяването.
Зърната се съхраняват на хладно място, защитени от светлина и въздух. Киноата също трябва да се консумира бързо, така че зърната да не гранят. Брашното от киноа трябва да се изразходва бързо, защото се окислява много бързо поради високото съдържание на ненаситени мастни киселини. Като ги съхранявате в затворени буркани, вредителите като брашнените молци или други хранителни вредители могат да бъдат държани далеч.
Съвети за подготовка
В този контекст зърната могат да се използват например като мюсли или като гарнитура към зеленчуци и салати. През повечето време киноата се приготвя по подобен начин на ориза. Освен семената могат да се ядат и листата на растението киноа.