Кимчи, плоският рог; в от l; венците се затварят; с
Какво е Кимчи ?
Съдържание за улесняване на навигацията
The кимчи е традиционно корейско ястие, което може да варира по състав, но обикновено включва комбинация от зеленчуци, чесън, джинджифил, люти чушки, сол и рибен сос. Древна форма на думата "кимчи" буквално означава "солени зеленчуци" .
Произходът на това на пръв поглед просто ястие датира от 37 г. пр. Н. Е., Когато ферментиралите зеленчуци обикновено се ядат. Има противоречия относно това, кога хората за първи път са започнали да добавят чили към кимчи, и често срещаната идея е, че това е било след 1600-те, когато португалските търговци въвеждат чили в Корея.
Въпреки това, според научно списание, публикувано през 2015 г., червените чушки винаги са били основна съставка в кимчи, изпълнявайки безшумно най-важната задача по време на производствения процес за предотвратяване на растежа на вредни микроорганизми.
Сместа е маринована и ферментирала, което първоначално е начин за съхранение на зеленчуци за зимните месеци.
Въпреки че различните рецепти имат леки вариации в разнообразието от зеленчуци и количеството подправки, повечето хора използват зеле, смесено със сол, оцет, чесън, люти чушки и други подправки.
Тези съставки се ферментират в затворен буркан за период от два дни до седмица. Kimchi запазва известно време, което го прави икономичен, гъвкав и лесен за приготвяне. Ако обаче го охладите правилно с плътно прилепващ се капак, той може да се задържи месеци. !
Ферментирали продукти по целия свят
Докато изследвате света, ще забележите, че почти всички региони имат ферментирал продукт, който е тясно свързан с тяхната културна идентичност. Източна Европа има кисело зеле, славяните имат квас, Азия има соев и рибен сос, Латинска Америка има кертидо и тепаче. Северна Корея и Южна Корея не се различават по отношение на ферментиралата храна и културното значение, кимчи всъщност се счита за тяхно национално ястие.
Кога да го ядете ?
В корейската култура кимчи се сервира с почти всяко хранене, включително закуска. Кимчи не само се яде самостоятелно като странично или като предястие, но се използва и като съставка в различни ястия. Ферментиралите храни се използват и за ароматизиране на пържен ориз, пържени картофи, юфка, сандвичи и дори пица.
Къде да купя кимчи ?
Kimchi се предлага в търговската мрежа и е евтин, но може да бъде забавно да съставите своя собствена рецепта според вашите предпочитания.
Приготвянето на зеленчуците може да отнеме малко време, но както при другите ферментирали храни (хляб, бира, кефир и комбуча, например), това е предимно практически опит.
Популярността на кимчи нараства непрекъснато по целия свят и вече може да се намери в много хранителни магазини. Кимчи обикновено се продава в хладилната пътека или в близост до кисели краставички и кисело зеле. Kimchi могат да бъдат закупени и на азиатските пазари, ресторанти и суши барове. Много ресторанти правят свои собствени кимчи и ги продават като отнемане.
Как да го съхранявате ?
Процесът на лакто-ферментация, през който преминава кимчи, го прави особено уникален. Ферментиралите храни имат не само удължен срок на годност, но и подобрен вкус и аромат.
Кимчи се държи добре в хладилника няколко месеца. Все още е безопасно да се яде след този период, но вкусът му ще се усили и ще стане по-остър и зеленчуците могат да загубят част от своята хрупкавост.
Какъв е вкусът на кимчи ?
Вкусът на кимчи е сложен и варира в широки граници в зависимост от рецептата. Има стотици рецепти за кимчи, които варират в зависимост от региона и сезона, в който се произвеждат, и е много лесно да се направи веганско ястие, като се запазят всички растителни съставки.
По време на процеса на ферментация той ще развие своите вкусове и хранителен профил. Ароматните нотки, които ще намерите в кимчи, са кисели, пикантни. Вкусът също ще варира в зависимост от избраните от вас зеленчуци, продължителността на ферментацията и количеството на използваната сол или захар.
Тъй като кимчи е ферментирало ястие, най-важният му вкус обикновено е кисел.
Лакто-ферментацията използва бактерии Lactobacillus за разграждане на захарите до млечна киселина, което придава на кимчи характерната му киселинност. Млечната киселина, произведена от бактерии по време на ферментацията, създава остър и остър вкус, подобен на киселото зеле.
Чесънът, ако присъства в кимчи, усилва вкуса си по време на ферментацията
Кимчи, приготвен без риба, ще има по-лек и свеж вкус, особено ако е направен с репички или краставици.
Хранене и ползи от ферментиралите зеленчуци
Вероятно сте опитвали кимчи в местния азиатски ресторант или някой от вашите азиатски приятели вероятно е донесъл малко със себе си след ваканция в родния си град. Обзалагам се, че никога не сте мислили за ползите за здравето, които получавате от консумацията на кимчи.
Ползите за здравето от кимчи са многобройни. Освен благотворното му въздействие върху теглото, холестерола, кръвното налягане и кръвната захар, корейските изследвания съобщават, че консумацията на тази подправка увеличава антиоксидантите, предпазва от астма, бори се със запек, подобрява здравето на дебелото черво, здравето на мозъка и дори е известно със своите свойства против стареене.
Само китайското зеле, една от основните съставки в кимчи, съдържа витамини А и С и поне 10 различни минерала и над 34 аминокиселини.
Като кимчи съставки са много разнообразни, точният му хранителен профил се различава в зависимост от рецептата. Kimchi има отличен хранителен профил. Ястието е с ниско съдържание на калории, но е пълно с хранителни вещества като желязо, фолиева киселина и витамини В6 и К.
Витамин К играе важна роля в много телесни функции, включително костния метаболизъм и съсирването на кръвта, докато рибофлавинът помага за регулиране на производството на енергия, растежа на клетките и метаболизма.