Кимчи, морски водорасли Суперхраните на Южна Корея ви правят тънки и красиви - WELT
Кисело зеле в стил Gangnam: това бихте могли да наречете кимчи
Източник: Гети Имиджис
Южнокорейците са сред най-здравите хора в света. Това се дължи главно на диетата им: пикантните корейски кимчи и водорасли са с ниско съдържание на калории - и дори прогонват бръчките.
Когато в Южна Корея предстои рожден ден, тортите, пайовете и свещите са второстепенен въпрос. Важна е супата. Една от сушени водорасли, обогатена с пилешко или говеждо месо, сусамово масло и много чесън. Водораслите Wakame, които се използват за приготвяне на miyeokguk, традиционната корейска супа за рожден ден, съдържат йод, калций, омега киселини и витамини B1 и B3.
Супата, приготвена от дебели листа водорасли, напомняща на спанак, се счита преди всичко за вълшебна напитка за млади майки, тъй като не само трябва да укрепи тялото, но и да направи по-богато кърмата. Ето защо много жени ядат огромни количества мийокгук по време на бременност и развалят неродените си деца със суперхрана. Това трябва да се помни на рождения ден.
Miyeok Gok е традиционната корейска супа за рожден ден. Основна съставка: листа от водорасли
Източник: Гети Имиджис
Но супата от водорасли е популярна и извън големите фестивали: някои южнокорейци дори я ядат за закуска. За тях храненето е много повече от вкус и здраве. Диетата има и духовно значение, тя трябва да отразява Ин и Ян: богатите ястия като месо се сервират със свежи съставки като листа от корейските гори. При горещата храна винаги има нещо студено, при червената храна винаги има зелено.
Поради радостта си от съвместни, обширни пиршества, южнокорейците са наричани още „азиатските италианци“. Това е последователно, тъй като през последните години кухнята им също се превърна в хит за износ. В частност Кимчи, главно ферментирало зеле, така да се каже азиатско кисело зеле, е световен хит. Съвпада ли се идеално с времето и новите хранителни нужди: Той е здравословен и фотогеничен.
Kimchi има толкова много предимства: Здравословен е, фотогеничен - и е направен почти изцяло от ферментирало зеле
Източник: Гети Имиджис
Въпреки това южнокорейците са сред най-тънките и здрави хора в света. Изисканото им меню също така осигурява сияйна кожа без бръчки - много добре дошъл страничен ефект в обсебената от красотата страна. Няколко проучвания показват, че тена на хората видимо се подобрява, които ядат типична южнокорейска диета в продължение на поне десет дни. Съдържа малко мляко и калории, но още повече витамини и микроелементи.
Алтернативата на водораслите се нарича gim. Тези изсушени и по-късно печени листа от водорасли са тънки на вафли и по-малко ароматни от дебелите листа на вакаме, но също толкова здрави. Те или се оказват като характерна съставка в gimbap, корейската версия на суши, или се ядат направо като лека закуска. Те могат да бъдат намерени във всеки корейски ресторант и супермаркет - и те вече не са само в Берлин, Франкфурт или Дюселдорф. Корейската кухня има фенове и извън големите мегаполиси. Например в Norderstedt.
Кулинарни паралели между Корея и Северна Германия
„Нашите гости вече са много по-отворени към силните вкусове, които са толкова типични за корейските ястия“, казва До-Хюн Юнг. Майка му Hyun-Woo Jung управлява ресторант Yang-Zi в 78 000-обитателния град близо до Хамбург от 20 години. Хората от Нордерштед също се осмеляват да подхождат към супата и закуските, направени от водорасли, по много спокоен начин, казва Юнг. Това дължи ли се на близостта до морето и скандинавската любов към морските дарове? Той се смее: „Има паралели. Южна Корея има много крайбрежие и храна, за да се съчетае. Точно като Северна Германия. "
Фактът, че корейските кулинарни изкуства стават все по-популярни от Северно море до Алпите, се дължи главно на кимчи. „Ориенталската версия на киселото зеле“, както телевизионният готвач Джейми Оливър с ентусиазъм нарича ферментиралото супер зеле, се сервира като гарнитура към почти всяко ястие. Всеки южнокорейски яде около 18 килограма от билката, която е рафинирана с чесън, лют пипер и джинджифил.
По добра причина: с витамини В и С, фолиева киселина, калий и магнезий, той лесно засенчва всяка хранителна добавка. Тъй като зелето е с ниско съдържание на калории и има пробиотичен ефект поради ферментацията, кимчи също е полезно за линията. Така че наистина не е изненадващо, че в Корея казват „Kimchiiii“ вместо „сирене“, когато правят снимка.
Doenjang, солената паста, направена от ферментирала соя, е особено популярна сред младите корейци
Източник: Гети Имиджис
По-специално младите южнокорейци имат усмивка на лицата си, когато си мислят за Doenjang. Солената паста, направена от ферментирала соя, зарадва всички, които предпочитат да похарчат парите си за дрехи, козметика и кафе от Starbuck’s - истински символ на статута в Сеул - отколкото за разкошен обяд. Тъй като Doenjang е една от най-евтините и в същото време най-хранителни храни в Южна Корея: пакет здравословна паста може да се получи в супермаркета за по-малко от две евро.
Повечето от тях се използват за приготвяне на супи, някои също ги лъжичка направо. Той насърчава кръвообращението, полезен е за храносмилането, укрепва костите, засища и осигурява добра кожа. Това би трябвало да е особено важно за „момичетата Доенжанг“, както ги наричат с намигване в модерните квартали на Сеул. Doenjang също е на масата в Norderstedt: като класическа супа, като потапяне за ястия на скара или като марината за корейски резервни ребра, казва Юнг.
Ароматни, здравословни и наистина много люти: Пасти за подправки от корейската кухня. Основна съставка: червен пипер
Източник: Alloy/Getty Images
Заедно с кимчи, бибимбап е едно от най-известните корейски ястия в тази страна: ориз, пържени зеленчуци, яйца и крехко говеждо месо се смесват първо на масата в голяма, гореща купа. Типичната остра нотка се дължи на Gochujang, друга паста, която е основна във всяка южнокорейска кухня. Състои се от фино смлени люти чушки, сол, вода, ферментирала соя и оризово брашно. Супите също се подправят с гочуджанг, тъй като потапянето на чили пастата се сервира директно на масата за барбекю. Пикантността дава енергия, стимулира храносмилането и кръвообращението.
„Горещо“ е наистина горещо в Южна Корея
Въпреки това, хората със слаби сърца трябва да бъдат предупредени: „Горещо“ е наистина горещо в Южна Корея. Много люто. И все пак никой не трябва да напуска ресторанта на майка си с червена глава и сълзи в очите, казва До-Хюн Юнг: „Можете да регулирате количеството, без да изкривявате типичните характеристики.“ В Ян-Дзи обаче не искате да отидете твърде далеч от истински, силен корейски аромат: "Ние обаче винаги изтъкваме, че готвим автентично и че пикантността ни е малко по-свежа от тази на китайската кухня."
Толкова сол и топлина ви карат да ожаднеете, разбира се. И едва ли е изненадващо, че дори в незабележимите кани, които винаги са готови на масите, не се крие просто нормална вода: Boricha, корейски чай от ечемик, се пие студено през лятото и се затопля през зимата. През всеки сезон се предлага с леко орехов вкус и много фибри и антиоксиданти. Те прочистват тялото, подпомагат еластичността на кожата и насърчават кръвообращението.
Makgeolli, сладкото оризово вино, може също да се прилага директно върху кожата - казва се, че има стягащ ефект
Източник: Гети Имиджис
Може би голям финал на празника? Разбира се, че е и здравословно: Makgeolli е името на лекото, сладко оризово вино, което благодарение на аминокиселините и витамините В и С е идеално за препичане с чиста съвест. Поради ферментацията съдържа и пробиотични култури. Тъй като се твърди, че има стягащ ефект, някои корейци - мъже и жени - дори прилагат млечното вино директно върху кожата.
Ентусиазмът по цял свят за южнокорейските кулинарни изкуства не е особено вкусен за бдителния съсед на север. Така Ким Чен-ун последва примера през лятото и позволи на контролираните от държавата медии да обявят, че е намерена истинската суперхрана: кучешкото месо има повече витамини от говеждото, свинското, пилешкото или патицата и е най-доброто лекарство досега. Тогава по-скоро чиния с обилна супа от водорасли.
Само този сладолед помага срещу махмурлук
Rollmops, джогинг или известната „бира за контра“: Какво наистина помага срещу махмурлука след нощ на купон? В Южна Корея отговорът сега е - сладолед.
Източник: Светът
Следвайте ни под името ICONISTbyicon във Facebook, Instagram и Twitter.