Тези 9 зърнени култури не съдържат глутен
Непоносимостта към глутен или цьолиакия е автоимунна и се предизвиква от глутен. Това е протеин, съдържащ се в някои зърнени култури.
При хора с цьолиакия, когато лигавицата на тънките черва влезе в контакт с глутен, възниква анормална имунна реакция и постепенно разрушава чревната стена. Погълнатият глутен действа като вреден агент.
Тази реакция променя бариерната и абсорбционната роля на вътрешните стени на тънките черва. В резултат на това, неусвоените хранителни вещества продължават да пътуват през храносмилателния тракт и се елиминират чрез изпражненията. Следователно, значителни хранителни дефицити: малабсорбция на витамини, минерали, мазнини и др. По този начин, целиакия насърчава загуба на тегло. Следователно хората с това заболяване трябва да елиминират глутена от диетата си за цял живот. Те трябва да бъдат много внимателни, защото този протеин се намира почти навсякъде.
Диета без глутен обикновено изисква забрана на зърнените храни, особено тези, които са с високо съдържание на глутен. Но това не означава пълното отказване от тях. Всъщност има зърнени храни, които хората с непоносимост към глутен могат спокойно да консумират. Тези зърнени храни са питателни, много вкусни и могат да се приготвят много лесно.
Амарант
Амарантът е зърнена култура, произхождаща от Южна Америка. Той е богат на диетични фибри и витамин С. Амарантът е идеален за хора с непоносимост към глутен. Има положителен ефект върху рехабилитацията на цялата им храносмилателна система.
Рецепта за закуска: Комбинирайте 1/3 чаша амарант и ¾ овес без глутен и подправете с малко сол. Добавете 4 чаши вода и варете около половин час.
Елда
Елдата е зърнена култура, богата на калций и витамин В. Има специален вкус и често се приготвя като паста.
Елда каша: За да я приготвите, гответе елдата за около 15 до 20 минути с малко зехтин и я подправете с малко сол.