Kimchi е най-доброто лекарство - WELT
Корея иска да продава своята кухня като световна класа. Националното ястие кимчи е флагманът на хранителната инициатива от Далечния изток
Южнокорейците знаят, че световното господство не може да бъде постигнато само чрез износ на електронни продукти. Поради това през 2008 г. правителството представи генерален план: според него голям брой държавно финансирани маркетингови и PR мерки трябва да бъдат използвани за повишаване на репутацията на корейската кухня по такъв начин, че тя да може да бъде обявена за една от петте най-известни кухни в света през 2017 г.
И наистина: В продължение на няколко години корейската кухня е ТЕНДЕНЦИЯТА на екзотичната храна в западните мегаполиси. Полукореецът Дейвид Чанг, един от най-интересните готвачи в САЩ, сега разпалва апетита за корейска храна в Канада и Австралия със своите ресторанти „Момофуку“. А на гастрономическата конференция „Мадрид Фусион“, където звездите на международната гастрономия се срещат през януари, страната домакин тази година беше: Корея.
Глобалният успех на корейската кухня учудва, тъй като не е лесно да се разбере за западното небце. Както съставките, така и методите на приготвяне, аромати и текстури изглеждат много по-прости и по-земни, отколкото например кухните в Тайланд или Виетнам, които се характеризират с множество фини подправки. Защо, например, бихте искали доброволно да ядете бибимбап, много питателна, но доста грозна мишма от оризово-зеленчуково яйце, след като съставките са разбъркани - както казва традицията? Или корейското национално ястие кимчи, което излъчва непознат, ако не и да кажа силен, мирис на некорейски носове?
Може би очарованието на корейската кухня за западните ядещи може да се обясни с кимчи. Зеленчуците, ферментирали като кисело зеле с помощта на млечнокисели бактерии и консервирани по този начин - в допълнение към китайското зеле, репички, краставици, праз, гъби, кълнове от соеви зърна или тиква се използват като основни съставки - което се сервира като добавка към всяко основно корейско ястие, представлява страната на Корея като никоя друга . Кимчито, приготвено в стотици варианти, означава четирите сезона, които са много отличителни в Корея: този, напоен със саламура, със смес от чили на прах, чесън, репички, джинджифил, пролетен лук, а също и с рибен сос и осолени скариди в края на есента Зелето, което се съхранява в глинени саксии, служи на хората от 16-ти век през зимните месеци като доставчик на витамини, който винаги е бил на разположение.
Богатото на фибри кимчи, което с високото си съдържание на витамини А, В и С, както и протеини, аминокиселини и минерали се счита за една от най-здравословните храни в света, защото стимулира храносмилането, понижава холестерола и дори се твърди, че предпазва от рак, също се предлага за здравословния аспект на корейската кухня. "Здравето е важна част от това, което ядат корейците", каза професор Янг-Хи Парк, който преподава традиционна корейска кухня в Школата по кулинарни изкуства в Колежа по информационни технологии в Пусан. "Корейците вярват, че със здравословна диета можете да излекувате всички болести по естествен начин."
Може би дори болестта на астронавтите. Корейското правителство похарчи бюджет от милион долара за кимчи, подходящи за консумация в космоса. Yi So-yeon, първата корейка, пътувала до космическата станция на МКС през 2008 г., изпълни мисията си с националното зеле в багажа си - от съображения за астронавти от други националности, без мирис в консерви и вакуумно затворена пластмаса.