Килера на; Индия - Блог Подправки сурови
Килера на Индия
Въпреки че обикновено подправките монополизират вниманието ни, трябва да признаем, че много често се комбинират със сосове или подправки, които предлагат най-доброто, което имат. За да хвърлим светлина върху загадъчните съставки, които характеризират кухнята на различни региони по света, представяме поредица от основни елементи на килера според вида кухня.
Кухнята на Индия е очарователна и без съмнение е шампион по отношение на употребата на подправки. От един регион до друг и според религиозните вярвания на жителите съставките и видовете ястия се различават значително.
На север млечните продукти и хлябовете (naan, chapati, roti) заемат по-важно място, а лютите подправки като пипер и канела се използват добре, по-специално в garam masala. На юг в готвенето се включват много повече пресни съставки, като кокос, сок от лайм и листа от къри. В центъра на страната има цял асортимент от ястия с много разнообразни влияния, където оризът играе основна роля.
Очевидно остава трудно да се обобщи една толкова богата и сложна кухня с няколко думи; ще отнеме много повече от публикация в блог, за да разберем всички нюанси! За да обобщим много просто, нека кажем, че като общо правило, балансираното индийско ястие се състои от няколко ястия от зеленчуци, варени или сурови, понякога ястие от месо, птици или риба, в допълнение към млечни продукти (paneer или кисело мляко), бобови растения, придружени с хляб и/или ориз и един или повече чатни. В допълнение към безбройните подправки, някои по-малко известни продукти тук са сред съставките, които трябва да имате под ръка за готвене в индийски стил. Ето няколко.
Брашно Atta и брашно от нахут
Брашното Atta е пълнозърнесто брашно, направено от пълнозърнести зърна и с високо съдържание на фибри и протеини. Използва се главно при приготвянето на плоски хлябове като чапати и парата. Брашно от нахут, наричано още бесан или грам, се използва за сгъстяване на някои къри или за приготвяне на свежи пакори, бахджи или пападуми. При нас той набира популярност през последните години при хора, които следват диета без глутен.