Kiki-kiffe-dukan Големият селски хляб

Фази: Атака - Круиз - Консолидация - Стабилизация

kiki-kiffe-dukan

Състав:

  • 8 супени лъжици овесени трици (90 g)
  • 4 супени лъжици пшенични трици (40 g)
  • 6 супени лъжици пшеничен глутен (90 g)
  • 2 чаени лъжички SAF хлебна мая
  • 1 супена лъжица подсладител на прах
  • 1 ч. Л. Сол
  • 2 ч. Л. Смес от семена Boulanger (Priméal)
  • няколко капки аромат на ядки (по избор)
  • 15 до 20 cl вода

Започнете с приготвянето на хлебната мая: леко загрейте 3 супени лъжици вода (водата трябва да е само хладка, особено да не кипи). Изсипете в купа и разредете хлебната мая SAF в хладка вода. Оставете вашата закваска да почива за около петнадесет минути.

Поставете брендовете (не е необходимо да ги смесвате), пшеничния глутен, семената (сместа на Бейкър), подсладителя на прах и солта в купата на вашия миксер. Смесете, направете кладенче и поставете в него маята. Налейте около 10 cl вода и стартирайте месилката. Месете около десет минути, като постепенно добавяте вода, докато достигнете желаната консистенция (тестото трябва да е леко еластично и да не полепва по пръстите ви). Ако сте намокрили тестото си, компенсирайте го, като добавите малко трици, за да го изсушите. Месете още десет минути, след което поставете тестото си в голяма купа.